酱猪蹄

8.1分

134人已做过

一般炒锅、高压锅

猪蹄 1根、盐适量、油适量、香叶 3-、炖肉料包 1包、转化糖浆 100克、花椒 5-、八角 2个、料酒适量、葱适量、姜适量、醋适量、蒜适量、干辣椒 2个、白芝麻适量、豆豉适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。

步骤2.

炒锅里放油，加入转化糖浆

步骤3.

将猪蹄放入上色

步骤4.

均匀上色后盛出

步骤5.

炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒

步骤6.

将猪蹄放入翻炒入味

步骤7.

加入热水烧5分钟左右

步骤8.

将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖

步骤9.

炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘

步骤10.

蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可

1、猪蹄可以直接买切好块的更方便；

2、这次用的转化糖浆是做月饼留下的，可以用白糖直接炒糖色；

3、醋蒜汁和白芝麻也可以不加；

4、炖肉料包买的是王守义的（不是广告不是广告。。。）；

5、个人认为此菜热吃凉吃均可。

包含此做法的食谱

猪蹄芝麻干辣椒鸡精蒜末蒜汁姜丝

窍门配方

酱猪蹄

锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。

炒锅里放油，加入转化糖浆

将猪蹄放入上色

均匀上色后盛出

炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒

将猪蹄放入翻炒入味

加入热水烧5分钟左右

将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖

炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘

蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可