肉末豆腐

7.7分

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一般红油味

豆腐 1块、盐适量、鸡精适量、老抽 1勺、辣椒油少量、生抽 2勺、水淀粉适量、姜蒜适量、料酒 1勺、蚝油 1勺、冰糖 2颗、米醋 1勺

步骤1.

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所有食材：姜蒜切末，蚝油、生抽、老抽、料酒、醋、辣椒油、冰糖、盐兑成调料汁儿备用，豆腐切块备用；

步骤2.

豆腐入沸盐水中泡1分钟，捞出沥干水分备用

步骤3.

热锅冷油，油5成热放入肉末煸炒至发白断生

步骤4.

放入1勺辣椒酱，炒出红油

步骤5.

放入姜蒜末炒出香味

步骤6.

放入调料汁儿

步骤7.

放入适量的高汤或水烧开

步骤8.

放入豆腐大火烧开，中火煮4分钟左右

步骤9.

倒入水淀粉打两个翻身就可以起锅装盘开吃

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。
2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。
3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。
4、肉末煸炒尽量打散煸香，如果肉末肥肉够多的话可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。

包含此做法的食谱

豆腐水淀粉辣椒油辣椒酱老抽生抽肉末

窍门配方

肉末豆腐

所有食材：姜蒜切末，蚝油、生抽、老抽、料酒、醋、辣椒油、冰糖、盐兑成调料汁儿备用，豆腐切块备用；

豆腐入沸盐水中泡1分钟，捞出沥干水分备用

热锅冷油，油5成热放入肉末煸炒至发白断生

放入1勺辣椒酱，炒出红油

放入姜蒜末炒出香味

放入调料汁儿

放入适量的高汤或水烧开

放入豆腐大火烧开，中火煮4分钟左右

倒入水淀粉打两个翻身就可以起锅装盘开吃