Name: 扬州清炖狮子头
Ingredients: 2只大闸蟹; 3根香葱; 4片老姜; 半个鸡蛋; 2g白胡椒粉; 2茶匙生粉; 1汤匙绍兴黄酒; 2茶匙盐; 500g去皮五花硬肋; 2片整片白菜; 1500ml清鸡汤

步骤1.

1大闸蟹刷洗干净，隔水蒸熟，取出蟹黄和蟹肉待用。

步骤2.

2香葱和老姜切成碎末，用50ml冷水浸泡10分钟，滤除渣滓，取葱姜水留用。

步骤3.

3去皮五花硬肋先切成薄片，再改刀切成丝，最后切成介于红豆和黄豆之间大小的粒，最后再粗斩几下，不要斩得太细。

步骤4.

4在肉粒中加入蟹黄和蟹肉（留一部分蟹黄之后点缀用）、白胡椒粉、生粉、鸡蛋、葱姜水、绍兴黄酒、盐沿顺时针方向搅拌，由慢到快，直至肉馅起胶上劲儿，软硬程度以肉馅抱团而又不会感到肉粒的质感过于明显为宜。

步骤5.

5锅中加入清鸡汤，先大火烧开，然后把火调成中小火，双手蘸水，取250g肉馅在手中团成肉丸，在两只手的掌心中不停地颠倒肉丸，直到肉丸表面光滑呈扁圆形，最后在肉丸的顶部压一个窝，把剩下的蟹黄取一点放在窝中，轻压一下，然后把团好的肉丸顺着锅边放到汤中。

步骤6.

6把另外一只肉丸也团好，待肉丸煮至浮起后，把白菜叶盖到肉丸上，再盖上锅盖，把火调成小火，慢慢炖2个小时。

步骤7.

7小油菜剥去外层老叶，只留心，放入滚水中汆烫断生，捞出放入凉开水中待用。

步骤8.

8狮子头炖好后，盛入小盅内，加小油菜点缀即可。

扬州清炖狮子头

配方