扬州清炖狮子头小窍门,美食技巧,好吃诀窍

扬州清炖狮子头的窍门

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狮子头是吃淮扬菜不可错过的菜式之一，肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩，即细切成小于黄豆大小的粒后再乱刀粗斩几下，是做到爽口软糯的重要一环。调制肉馅时盐可以稍微多放一点，因为之后要经过2个小时的炖煮，盐的味道会溶到汤中。春天是春笋上市的季节，将春笋剥去老硬的外皮，从中间纵向切开。放入加盐的水中汆烫一下，去除涩味，然后切成小粒，与肉馅拌在一起，做成春笋狮子头，又是另一番味道。