麻婆豆腐

8.3分
200人已做过
难 红油味

配方

10种材料
豆腐 适量、牛里脊肉 适量、植物油 适量、郫县豆瓣酱 适量、精盐 适量、麻椒粉 适量、白糖 适量、淀粉 适量、料酒 适量、蒜苗 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛里脊肉切小粒。
步骤2.
倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
步骤3.
豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
步骤4.
起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤5.
倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
步骤6.
小火炒制肉粒发散。
步骤7.
倒入适量清水，大火煮开。
步骤8.
倒入焯过水的豆腐丁。
步骤9.
放入少许麻椒。
步骤10.
撒上切好的蒜苗。
步骤11.
勾芡，烧开即可。

窍门
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

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麻婆豆腐
牛里脊肉切小粒。
倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
小火炒制肉粒发散。
倒入适量清水，大火煮开。
倒入焯过水的豆腐丁。
放入少许麻椒。
撒上切好的蒜苗。
勾芡，烧开即可。