红烧排骨

7.7分
200人已做过
一般 炒锅、高压锅

配方

7种材料
排骨 500克、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、葱 适量、姜 适量、冰糖 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将排骨冲洗干净。
步骤2.
把排骨凉水下锅煮开，水开撇净杂质和浮沫，煮3分钟捞出,用温水冲洗干净。
步骤3.
炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、冰糖用小火煸炒。
步骤4.
炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
步骤5.
把排骨煸炒至微黄时烹入料酒炒匀。
步骤6.
倒入酱油和少许老抽炒匀，注入适量开水煮开，撒入盐调好味道。
步骤7.
调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里，炖煮30分钟。
步骤8.
等高压锅气体排空，把排骨连同汤汁倒入炒锅里，用旺火把汁收浓即可出锅。
步骤9.
装盘上桌。

窍门
1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。

2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，所以前期一定要把排骨处理好了才行。

3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。

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红烧排骨
将排骨冲洗干净。
把排骨凉水下锅煮开，水开撇净杂质和浮沫，煮3分钟捞出,用温水冲洗干净。
炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、冰糖用小火煸炒。
炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
把排骨煸炒至微黄时烹入料酒炒匀。
倒入酱油和少许老抽炒匀，注入适量开水煮开，撒入盐调好味道。
调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里，炖煮30分钟。
等高压锅气体排空，把排骨连同汤汁倒入炒锅里，用旺火把汁收浓即可出锅。
装盘上桌。