手指饼干

Name: 手指饼干
Ingredients: 3个蛋黄; 2个蛋清; 55g细砂糖; 70g低筋粉; 0少许盐; 0适量糖粉; 0几滴香草精; 0少许塔塔粉

3.6分

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一般裱花袋烤箱

蛋黄 3个、蛋清 2个、细砂糖 55g、低筋粉 70g、盐少许、糖粉适量、香草精几滴、塔塔粉少许

步骤1.

面粉过筛。分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄。

步骤2.

蛋黄加几滴香草精，混合20g的细砂糖，用打蛋器以摩擦的方式打至颜色发白、体积膨胀。

步骤3.

蛋清混合塔塔粉、盐和一撮细砂糖，用打蛋器开始打发。分三次加入所有35g细砂糖，至提起打蛋器可拉出一个短的小尖角。

步骤4.

挖一坨蛋白霜到蛋黄浆中，混匀后加入剩下所有蛋白霜。拌成大理石纹后加入过筛的面粉，大幅度迅速翻拌混匀。

步骤5.

面糊装入装好平口花嘴的裱花袋，排掉气泡。每个之间隔一段距离，在烤盘纸上挤成长短合适的条。烤箱200度预热。

步骤6.

在饼干坯上均匀的筛一层糖粉，过一分钟等糖粉吸收后再筛一次。

步骤7.

放入预热好的烤箱，200度，上下火烤11分钟左右至上色。取出放冷后密封保存。

面糊简单拌匀就好了，时间长了会消泡，导致面糊过稀直接摊成一饼……
筛糖粉时没筛匀，糖壳不是很均匀……
烤到最后几分钟需要随时观察一下，觉得颜色可以了就可以取出来了，很容易过火……
因为同期做了两盘马卡龙，都是平口花嘴，大小不一样，结果拿错了……搞得我的饼干肥的很……
非常好吃，可能有些甜？我不太确定，我妈说太甜了，我觉得还可以……很香很酥松，直接吃掉就很不错。比较容易吸潮，密封保存。