鱼香红烧带鱼

9.6分
106人已做过
难 鱼香

配方

13种材料
带鱼 、面粉 、鸡精 、生抽 、白砂糖 、耗油 、咸盐 、高汤 、葱姜蒜 、鱼香调料 、醋 、干辣椒 、料酒

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，带鱼，葱姜蒜。
步骤2.
带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。
步骤3.
葱姜蒜切末。备用
步骤4.
那一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。
步骤5.
搅拌成鱼香汁备用。
步骤6.
带鱼腌制好。沾上干面粉
步骤7.
开小火煎至金黄，表面有点硬即可。
步骤8.
金黄控油出锅，备用。
步骤9.
锅内放少许油。炒香葱。
步骤10.
放入炸好的带鱼，翻炒。
步骤11.
倒入鱼香汁，翻炒入味。
步骤12.
湿淀粉勾芡，收汁即可。
步骤13.
汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。
步骤14.
撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。
步骤15.
成品图。

窍门
1，带鱼先用盐腌制，如果很怕腥味，可以加料酒腌制，这样味道会小很多。
2，腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分，也可以使鱼外面煎制酥脆，更可以保持鱼的完整。
3，带鱼煎制两边金黄，皮脆就可以了，这样吃起来口感不用觉得很粘口，因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。

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鱼香红烧带鱼
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鱼香红烧带鱼
准备材料，带鱼，葱姜蒜。
带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。
葱姜蒜切末。备用
那一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。
搅拌成鱼香汁备用。
带鱼腌制好。沾上干面粉
开小火煎至金黄，表面有点硬即可。
金黄控油出锅，备用。
锅内放少许油。炒香葱。
放入炸好的带鱼，翻炒。
倒入鱼香汁，翻炒入味。
湿淀粉勾芡，收汁即可。
汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。
撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。
成品图。