三鲜滑蛋

9.7分
131人已做过
困难 鲜、滑

配方

12种材料
鸡蛋 、蘑菇 、冬菇 、盐 、糖 、番茄 、生粉 、无盐黄油 、味啉 、蠔油 、葱 、甜椒

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先开微火，将无盐奶油融化。
步骤2.
放入切好的冬菇煸香，依然小火。
步骤3.
煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。
步骤4.
炒香后捞起备用。
步骤5.
先将鸡蛋加入一点盐调匀。
步骤6.
调匀后加入葱花，继续调匀。
步骤7.
调匀后加入番茄。
步骤8.
将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。
步骤9.
另用一冷锅，加入油润锅（就是将锅四周都淋上油），开小火待冒细泡。
步骤10.
冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。
步骤11.
用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。
步骤12.
看到刚刚凝结，捞起备用。
步骤13.
将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
步骤14.
加入水和适量白糖。
步骤15.
待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。
步骤16.
將芡汁淋在蛋上就好了。

窍门

1一直用小火，才会滑。
2每个步骤该捞出备用的食材都要捞出，否则口感会变。
3黄油可以用其他油代替，不过香气就不如黄油。

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三鲜滑蛋
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三鲜滑蛋
先开微火，将无盐奶油融化。
放入切好的冬菇煸香，依然小火。
煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。
炒香后捞起备用。
先将鸡蛋加入一点盐调匀。
调匀后加入葱花，继续调匀。
调匀后加入番茄。
将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。
另用一冷锅，加入油润锅（就是将锅四周都淋上油），开小火待冒细泡。
冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。
用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。
看到刚刚凝结，捞起备用。
将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
加入水和适量白糖。
待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。
將芡汁淋在蛋上就好了。