奶油泡芙

6.3分

110人已做过

难裱花袋烤箱

鸡蛋、牛奶、盐、玉米淀粉、水、低筋面粉、高筋粉、细砂糖、黄油、色拉油

步骤1.

泡芙材料：水200克，色拉油120克，高筋面粉160克，鸡蛋6个，盐2克。（以上材料大概可以做24个）

步骤2.

水、色拉油及盐放入小锅，中火加热至沸腾后快速搅拌均匀并转小火。

步骤3.

加入过筛的高筋面粉，并搅拌至面粉、油及水混合成面团。

步骤4.

关火后继续搅拌，使面团降温至不烫手时加入第一个鸡蛋，并快速搅拌至面团完全吸收，再加入第二个鸡蛋，再搅拌至完全吸收...，依此类推，直到鸡蛋全部加完。

步骤5.

最后搅拌成浓稠的面糊。

步骤6.

烤网上铺上高温布或不粘布。将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在布上挤成4厘米左右的圆球，注意要留有间隙，避免烤时膨胀造成粘连。

步骤7.

烤箱预热至200度，约烤20分钟。

步骤8.

出炉晾凉。

步骤9.

泡芙馅材料：纯牛奶250克，黄油25克，细砂糖80克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克。

步骤10.

鸡蛋加入约20克白砂糖搅拌至糖融化，然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤11.

剩余的细砂糖混合牛奶、黄油加热并不断搅拌，煮开后立即关火。

步骤12.

待牛奶液放置片刻，温度略有降低，再缓慢加入鸡蛋液，边倒边搅拌均匀。开火，将以上混合的蛋、奶及面粉糊小火加热，并不停搅拌，至混合液浓稠，关火。

步骤13.

晾凉片刻即成泡芙奶油馅。

步骤14.

泡芙坯斜刀切开2/3，将花嘴放入裱花袋，然后装入奶油馅，挤入泡芙馅即成。

1、油和水必须在沸腾时搅拌均匀。
2、加入面粉时不能用大火，才能使面粉受热均匀。

包含此做法的食谱

玉米色拉油纯牛奶玉米淀粉砂糖面粉糊黄油

窍门配方

奶油泡芙

泡芙馅材料：纯牛奶250克，黄油25克，细砂糖80克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克。

泡芙坯斜刀切开2/3，将花嘴放入裱花袋，然后装入奶油馅，挤入泡芙馅即成。