柠檬皮屑注意不要擦到白色部分，不然会有苦味。如果介意泡打粉的，可以在打发黄油上多下工夫，也可以不加，其实兔子觉得量少无妨。鸡蛋一次不要加得太多，一开始会发现黄油吸收不了，多打一会就好了，但要注意让其充分吸收。

注意事项：1，  果干浸泡的时间越长就会越入味。如果时间允许的可以浸泡一晚上。2，  分次加入砂糖，可以让砂糖与黄油充分的混合均匀。分次加入蛋液，并且在蛋液与黄油充分混合均匀之后才可以加下一次，避免蛋油分离。3，  蛋糕的表面刷上一层果膏，可以增加蛋糕的亮度，使蛋糕看上起更加的秀色可餐。4，  方子中的果干也可以根据自己的口味添加或者减少。也可以更换成自己喜欢的干果类，如杏仁，开心果等。

1、不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发，所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打，但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化，从而影响打发，所以与制作其他蛋糕饼干相比，黄油的软化程度要稍微不足一些，在黄油还稍硬时就可以开始操作了，但是也要根据操作时的实际问题调节，在环境温度比较低的冬天，还是要充分软化黄油的。2、配方中蛋液含量较高，一定要耐心分次加入，每次都打匀后再继续加入，这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化，还能使更多的空气混入其中。3、磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕，无论如何努力使其蓬松，其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。

暖心提示:因为是属于重油蛋糕，所以一定要充分打发黄油至羽毛状态，出来的口感才会棒！咖啡味道可以选自己喜欢的任何口味。加入黄糖是为了使蛋糕的色泽更加美丽，口感上也略带一丝焦糖，如果没有黄糖，全用白砂糖也可以的。

1. 所以粉类都需要提前过筛；杏仁片提前烘烤味道更香； 2. 模具涂抹好黄油， 再撒入面粉， 最后将面粉倒出， 这样方便脱模； 3. 记住加入原料的顺序， 每一样加入搅拌均匀后再加入下一种原料， 注意分次加入； 4. 烤好后的蛋糕放凉后， 吃的时候随意切上几片， 浇上巧克力酱， 撒些花生碎。

1、除了用巧克力装饰，也可以用蛋白糖霜装饰； 2、如果不是防粘模具，在装入面糊之前，用软化的黄油涂抹一下模具内部，让蛋糕更好脱模。 ※如果你喜欢我的作品，记得点赞收藏关注我。每天不定时更新各种烘焙制作图文哦！

1、磅蛋糕所有食材比例均为等分，所以做出来比较有分量，较粗糙，不喜欢的可以添加一些奶油进去增加细腻的口感。2、由于磅蛋糕过于油腻，所以可以在制作的过程中添加适量的柠檬皮或橙皮，不仅解除油腻，做出来蛋糕也更加芳香。3、制作过程中加入盐，一可以解除油腻，二可以让蛋糕组织更加蓬松，富有层次感，4、因为这款磅蛋糕我是根据分量的比例做出来的，所以我也不知道是多少寸的模具，大家可以随便根据实际情况选用模具。可以放入活底蛋糕模里烤，既方便又节省时间，也可以装进裱花袋挤入纸杯蛋糕模具或玛芬蛋糕模具中烤。5、磅蛋糕较为油腻，可以搭配一些水果吃，口感非常不错。

1、我糖的量减少了，原方用的是125克，我觉得会太甜，所以更改了，喜欢吃甜的朋友可以用原方的糖量。  2、由于采用分蛋法制作，黄油面糊需要同蛋白面糊混合，所以鸡蛋必须回温后操作。3、由于蛋白打发了，就不用再像普通磅蛋糕一样再加泡打粉了。4、蛋糕出炉冷却后即可食用，吃不完需放冰箱冷藏，冷藏后蛋糕体会变硬，吃的时候用微波炉叮温就会变软了哦。

1、蛋白与粉类交错放入均和是为了降低消泡的风险 2、肉桂粉就像是炒菜用到的味精，可以增添风味但不是必不可少的材料，可不放 3、模具事先可以垫油纸，烤好后可方便脱模 4、烘烤温度和时间只是参考，根据自家烤箱自行调节，出炉前可以用牙签试探是否完全成熟 5、酸奶可以用原味的也可以用芒果味的，这样芒果的味道更佳。

1. 粉类一定要提前混合过筛，如果没有肉桂粉和姜粉，也可以省略。但是盐最好不要省略； 2. 黄油和鸡蛋要提前取出来回温，以免搅拌过程中因为低温使得黄油凝固，造成油水分离； 3. 加入南瓜泥中的清水用量，根据南瓜的种类以及南瓜泥制作方式的不同，自行调整。最后最好的南瓜泥是不会成团的。如果南瓜泥太干，是会影响成品湿润度的哦； 4. 鸡蛋和干粉混合物要分次与黄油糊混合，这样可以有效的避免油水分离； 5. 材料中的糖量已经很少，不建议再减糖了； 6. 如果使用的不是不粘模具，那么要提前抹油撒粉，防止粘连。我用的是ACA的4寸不粘南瓜模ABT-HPPO4，丝毫不粘，大力推荐； 7. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。烘烤结束后，将蛋糕倒扣在晾网上晾凉，可以保持底部花纹的完整与美观。另外，蛋糕冷藏回油后味道会更好哦~

1.磅蛋糕讲究的是浓郁重口味+密实紧质的口感，黄油、糖、面粉比例接近1:1:1，但是都是加入泡打粉让蛋糕发起来的。为了不用可能有害于大宝和小宝的泡打粉，所以我采用打发的蛋清替代。但是蛋清不能像戚风那样多，不然影响密实的程度。2.传统乳酪蛋糕（尤其重乳酪蛋糕）由于加入奶油奶酪，直接高温烤很容易开裂，过火，所以一般是水域法，而且需要冷冻静置定形。如果想有奶酪的口感而又不想那么麻烦，用直接烤的方法就要控制好乳酪的量，比黄油略少即可，这样不会开裂（图上开裂是我在开烤20分钟后用沾了水的刀故意划上去的），用70g奶酪口感已经很浓郁啦：)3.蛋清要充分打发，这很重要，由于没有泡打粉，且模具为了脱模方便抹了黄油，故蛋糕发起来的时候无处借力上爬，全靠蛋清保持定形，所以蛋清要打到位。4.烤好后回缩这是正常的，因为未用泡打粉且模具抹了黄油，而恰是这种回缩使得蛋糕获得了密实紧质的口感，这和戚风是不同的，也正是我们想要的（但这种密实从剖面图看出是充分烤发膨胀了的，如果出现粘连或乳酪样层，说明蛋清打的不到位或没烤熟）。5.我会持续改进这个方子，欢迎各位亲多提宝贵意见，谢谢

野樱莓就像我们的酱油一样，生活必需品，厨房好帮手，可是我觉得更多变化，可用野樱莓炖肉（比红酒有香气多了）、做蛋糕、冰沙、冰淇淋、调沙拉酱、磅蛋糕、入菜 。而且是宇宙无敌抗氧化圣品，所以每次用它就觉得离美魔女更进一步了！！！而且事实上姐妹们也都觉得皮肤变干净，斑点都变淡了耶～

1. 原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10+30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10+25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整； 2. 如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒； 3. 我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些； 4. 拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可； 5. 书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。

*本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器，基于“分量少，打蛋器足够打得很漂亮”理由之外，也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态 *快速让黄油软化，黄油切薄片放置在搅拌盆中，且不重叠放置，另也可微波炉中稍微加热，切记不要熔化过度 *如果一次性全部倒入糖粉，黄油中的水被糖粉吸收而变硬，导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化，而是将糖粉均匀分布在黄油各处，越是充分的搅拌，空气包覆得越多 *一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离 *加入面粉后需要搅拌到什么程度，根据自己想要的口感来决定，因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮，口感松软绵密的蛋糕，所以需要搅拌出光泽度 *烘烤过程中，面糊会自然膨胀开裂，划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮 *竹签上有粘稠的面糊，放回烤箱继续烘烤5分钟，担心上色太深可加盖锡纸

方子我沒有用泡打粉，蛋糕脹起來是靠黃油的打發和蛋液的充分攪拌均勻，中途拿出界一直綫，是想烤好後的蛋糕裂痕是直綫式的裂開，在視覺上更為美觀，180克是去了皮的香蕉肉，不要選沒熟透的，不然烤好也沒香味，如沒烤好已上色，以防止烤焦，請蓋上錫紙至烤完

1、黄油打发到位，也可不放泡打粉； 2、磅蛋糕过一两天再品尝口感更好； 3、觉得不好脱模的话，建议在模具底部垫油纸； 4、蛋液在加入时不要心急，分多次少量的加入是为了防止油水分离，我分大约3-5次加完； 5、烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看。

1、烤箱无需预热，直接烤2、模具虽然是不沾的，但是我还是习惯涂油撒粉，不沾效果更好，也能延长模具寿命3、这个配方面粉多，搅拌次数也多，最后出来不是很扎实的感觉，有点Q4、这个配方完全无需泡打粉，看高度就知道，涨发很好

1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来要在室外放置一会，放置的作用是为了让鸡蛋回温，回温过的鸡蛋会和黄油更好的融合 2.打发黄油时细砂糖一定要分次加入，一次性加入会导致黄油变干，结块，分次加入才能让糖粉与黄油更好地混合均匀打发，不要担心黄油会打发过度，黄油打发得 好做出来的磅蛋糕才润，不会太瓷实 3.蛋液和咖啡也是同样是要分多次加入，完全混合后再加入下一次咖啡，咖啡我分成三次加入 4.低筋面粉和泡打粉必须过筛 5.喜欢自然裂纹的不用中途割刀,让它自己裂开 6.糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上，有利于蛋糕体吸收，食用时口感更好 7.凉后裹上保鲜膜冰箱保存，等3天回油后取常食温放会食用风味更加。

1. 黄油打发一定要到位 2. 蛋液要分次加入防止水油分离 3. 香蕉要挑熟透的这样味道才浓郁 4. 糖浆尽量不要省略，糖浆可以让蛋糕体保持湿润，口感更丰富 5. 放置一晚等蛋糕体完全吸收糖浆再食用更好吃 6. 面糊拌至没有干粉即止，不过搅拌过度。

1、黄油一定要室温软化到位，这样才容易打发，夏天天气炎热，避免黄油软化过头2、加入糖粉后，一定要搅拌至无糖粉颗粒，要不打发的时候会飞起来的3、加入全蛋液后，不要过度打发，以免油水分离4、磅蛋糕一定要烘烤到位，不然也会塌腰的，每个烤箱温度不同，自己得熟悉，多注意观察，表面微微有点糊边即可5、磅蛋糕回油后口感最佳，凉透后一定要用油纸包裹入冰箱冷藏

注意事项：1，    低筋面粉需要泡打粉均匀混合之后，方可过筛。2，    加入鸡蛋混合时，每次都需将蛋液与黄油完全混合之后，再加下一次，避免油，蛋分离。3，    因家用烤箱温度性能不稳定，需根据自己烤箱设置合适的温度。4，    咱们做的这个方子，是很少量的，可以按比例增加原料。5，    这种蛋糕相对于戚风和海绵蛋糕来说，坚硬的多，很多时候可以加入坚果碎，葡萄干、蔓越莓干等，更有风味。6，    一般翻糖蛋糕的胚子大多用磅蛋糕。因为翻糖比较重，铺面的时候，一般的戚风和海绵蛋糕都无法支撑，往往会被压塌。

1. 黄油一定要软化到位才可以使用；如果室温低等待软化的时间过长，可以将黄油切片后放入微波炉中，用最小的加热档先叮10秒，拿出来看状态再决定时间；或者放入蒸锅中数秒，锅内的温度和时间自己根据实际情况来掌握，以用手指一按有小坑为准，也不要让黄油融化； 2. 根据面糊量来选择合适容量的磅蛋糕模具，以面糊是模具8分满为准；烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

1. 模具事先用软化黄油涂抹一遍，均匀地筛上一层高筋面粉备用； 有人建议模具放入冰箱冷冻室， 我没有， 也没觉得有影响脱模， 依旧很光滑； 2. 由于蛋多，鸡蛋要分很多次放入打发的黄油中，否则很容易出现油水分离的现象； 3. 低筋面粉事先与盐混合好，并要过筛，再分两次与其他材料混合； 4. 注意每次混合材料时都要先将其混合均匀后再加下一种， 而且盆的四周边上的也要不时的刮进来混合好； 5. 中间搭配上各式水果丁， 我还加入个巧克力冰淇淋放在中间， 非常适合夏天。不管是直接吃， 但是等待它融化后流浆的效果， 都一级棒。

1、黄油要提前在室温下软化。快速黄油可以用电吹风热风吹至软化。2、鸡蛋要用室温下，如果是冷藏过的鸡蛋，要提前取出。3、蛋液加入黄油中一定要多分几次，每一次都要和黄油完全融合再加入下一次，这样做的目的是避免油水分离。

1、以上为2个磅蛋糕模具的量，模具尺寸为：230*50*65mm 。2、黄油要提前室温软化，鸡蛋一定要用常温蛋，不能是冰鸡蛋，如果使用冰鸡蛋，当蛋与黄油接触打发时，因为温差缘故，鸡蛋无法与黄油融合在一起，会导致水油分离。3、蛋糕烘烤中途没有另外切口，面糊压成中间低两端高，会有助于出现美丽的自然裂纹。4、烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱性能适当调整。

啰嗦一下:1)切拌就是拿搅拌刀像切东西一样再面粉糊里面前后切,还有上下拌.只要面粉糊么有干的面粉就可以用了.2)烤的中间拿出来切一刀是为了好看,还可以涂上黄油.不切也可以.3)可以放N种你喜欢的果干,我放圣女果是因为秋天吃酸味的东西好,酸味入肝.

1、冬季黄油软化慢，将黄油切薄片放入搅拌盆中，或者微波炉加热十几秒，不要过度加热导致熔化 2、鸡蛋液每次加入不要太多，过多会造成分离，如发生分离加入少量面粉 3、烤箱的温度与时间参考为主，实际根据家中烤箱来调节

1鸡蛋要常温鸡蛋，如果从冰箱里拿出来的，要在温水里面泡一下。鸡蛋温度太低，蛋白与蛋黄没有充分拌匀，会导致失败。2黄油充分打发，让黄油糊里饱含空气，这样烤出的蛋糕才松软。如果黄油里空气不够，烤出来的蛋糕就坚硬。3酒可以换成朗姆酒，君度酒，干邑白兰地等。