在这里说一下我的小经验哈，因为现在的天气，室内温度还不是很高，发酵的时间就会很长，我会把面团先放在一个碗里，然后在面盆里加入温水，把容器放入面盆里，最后将他们放进微波炉里发酵，这样温度就会比较恒定，发酵的时间大概在40分钟左右。

没有奶油的同志也可以用黄油、色拉油（20克）、花生油（20克）代替。 喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次。没有暖气的同志可以用蒸锅来发酵：1、锅内放半锅凉水，中火加热7分钟（用手摸一下锅边，不是很烫手就行），放上蓖子，放上装有面团的面盆（要盖上保鲜膜）盖上锅盖，1个多小时就发酵到2倍大了。揉面中途不能因为太湿加入干面粉，太湿，多揉10分钟，就不会粘手了。

1、面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。2、天热揉面可用冰袋敷手再揉，面包机机揉全程打开机盖。以防面团未出膜就己发酵。3、如果酥皮面团很粘很湿软，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，变稍硬再操作。4、天热一发尽量选择冷藏发酵或冷藏后室温发酵，这样经过慢发酵，面包组织更好，口感更具风味。5、二发别用烤箱，酥皮会化。6、烤箱温度和时间以自家烤箱脾气和面包上色程度为准，180度25分钟仅供参考。7、方子是6个8cm左右小包的量。8、附上酵母版面包胚方子，酥皮部分的方子与天然酵种一样。高粉150g 奶粉10g 盐1/4茶匙 细砂糖30g 鸡蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黄油15克。

①这个配方可以做4个菠萝包，在做菠萝皮加全蛋液的时候一定要分次加，以免蛋油分离 ②我做好带到办公室，同事吃了问我，怎么没吃出菠萝呀？呵呵，其实菠萝包跟菠萝没直接关系，就是面包表皮的格子像菠萝的外皮，当然如果你愿意的话，可以用菠萝做点馅包在里面

揉的时间越长出来的膜越薄，烤后的面包芯越细腻，第一次发酵，我发酵了一个小时，放到阳光好的地方蒙了一块薄薄的衣服，建议烤箱放热水的四十分钟发酵不要省略，做菠萝包得有一定的耐心，烤出来的面包真心比卖的还吃，味道真的好极了！

菠萝包实际上没有菠萝成份，面包中间也没有馅料。这款面包是港人对原有面包口感不满足而开发的。一般以热食为佳，将新鲜出炉的菠萝包横向切开加上一块冰黄油，口感绝佳！菠萝包热量、脂肪和胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”之一。

没有黄油也能做出好吃的面包来，面一定要使劲揉，揉久一点；菠萝皮也要发酵，薄一点；要再次发酵好了入烤箱烤，个头不宜太大，要不中间的不易熟，表面烤焦了；如果表面烤黄了，可以再次补一点蛋液；个人感觉奶粉和橄榄油的味道不好闻，根据自己的口味添加。

面包预拌粉和酵母混合后，水要慢慢加，同时边加边搅拌，至没有干粉后再用手揉，这么揉面不容易粘手；面团揉成稍稍光滑的团后，就可以加入切丁的黄油。天气热的话，黄油可以从冰箱冷藏室取出后直接使用，无需室温软化；面团只需揉到表面光滑，手也光滑即可；发酵过程中在面团表面喷些水，既能保湿也能增加面团表面的附着性，后面盖酥皮的时候比较方便；酥皮覆盖好之后，也可以不划小方格，直接烘烤出来的也很好；具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整。我按照外包装上给出的时间和温度，刚刚好；面包烤好后，要立刻出炉放在晾网上，凉至完全凉透再保存，否则可能会使底部产生水汽或者影响酥皮的酥脆程度。

做面包并不难，按照食谱一步一步来，一定会成功。补充一个小窍门：包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉，把面包面团也再滚圆一下，或者滚圆一个包一个，让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润，烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。

1、此方制作8个小乌龟面包，面包成品直径在10CM左右，此处使用UKOEO的65L烤箱烤盘，请根据自己烤箱尺寸同比增减面团用量；2、各家烤箱温度也不相同，如果没有上下管分离控温的烤箱，可以选择180度烘烤，程度以表面上色为标准；有上下管分控温度的烤箱，请以烤箱实际温度为标准；我这里使用的是UKOEO的烤箱，几乎无温差，因此上文中提到的是标准温度。

1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状噢！ 2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。 3.因为配方里添加了淡奶油，所以奶香浓郁。如果没有，可以用牛奶代替，在加10克奶粉。

没有黄油也能做出好吃的面包来，面一定要使劲揉，揉久一点； 菠萝皮也要发酵，薄一点； 要再次发酵好了入烤箱烤，个头不宜太大，要不中间的不易熟，表面烤焦了； 如果表面烤黄了，可以再次补一点蛋液； 个人感觉奶粉和橄榄油的味道不好闻，根据自己的口味添加。

1. 菠萝皮面团做好后比较粘手，经冷藏后再使用会有比较好的效果； 2. 如果不包内馅的话，直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可； 3. 因菠萝皮含油量较高，所以室温下进行最后发酵即可，不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~

1、面团如果没有料理机的话，就要需要更多的耐心进行揉捏； 2、黄油要室温软化后才能使用； 3、发酵看到体积变大后就可以停止了，过度发酵面团会变酸，影响口感； 4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然会裂开，影响美观。

菠萝包是我从小到大很喜爱的一款面包，有着外酥内软的口感，以前吃菠萝包总是将酥甜的外皮先啃掉，然后再吃里面的面包吃到后面心里总会有巨大的落差，现在不会那样吃了，将菠萝皮和面包一齐吃甜度才恰到好处，可以不必担心外皮的甜腻和面包的平庸。

烤炉温度，烘烤时间可根据自己的实际情况进行调整。面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%， 糖占20%到22%左右，油占10%。（基本配料）加老面纯属增加口感，可加可不加

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。或者是用锡箔纸盖在上面直至烤完 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 4、如果你没有做过这款面包，推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！5.将制作面包的材料放面包桶里，盐和糖要对角线放6.烤箱烘烤温度为实际温度，建议放烤箱温度计测一下，烘烤时间依各人的烤箱而定，烤箱的脾气不一样，注意观察火候

菠萝包面团的二次发酵过程，对温度和湿度要求比较高，室温下无法进行，需要用到烤箱的发酵功能。有些烤箱自带发酵功能，有些简易小烤箱无此功能，别担心，只需在烤盘下面放一盘热水，关上烤箱门，里面密闭产生的水蒸气同样可以达到二次发酵的要求，注意每半小时更换一盘热水，以免水温变凉，影响发酵效果。最后一步刷蛋液，是为了让菠萝包烤出来的色泽更佳，如果家中是小烤箱，可以先不刷蛋液，放入烤箱烤10分钟后，拔掉电源，取出烤盘，刷上蛋液，再放入烤箱烤5分钟，这样防止小烤箱受热不均，过早刷蛋液使菠萝包表面着色过深，影响美观。

面团揉的时间越长出来的膜越薄，烤好后的面包越细腻，第一次发面我用了一个小时，把容器放到阳光好的地方，蒙上了一件薄衣服，建议烤箱放热水发酵的四十分钟不要省略，再有做菠萝包一定要有耐心，烤出来的面包真心比卖的好吃，味道真的棒极了！

面揉到扩展阶段就可以了 只是我喜欢手套膜菠萝皮一定要包住面团 这样发酵后才能覆盖表面 不然会像蘑菇顶一样 像个笑话 不要问我为什么知道……配方是之前四个的量 我这次只做了两个 一是菠萝包还是当天吃完口感更好 二是我做了两个别的面包割菠萝皮一定一定要选个锋利的刀片我做的减少糖份了 喜欢甜的就再加15g

1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可； 2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤； 3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破； 4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！

1、拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。

1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量 2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解 3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间

。鲜酵母可以用三分之一的干酵母代替。儿子要吃汉堡，所以增加了两个汉堡胚。不知道怎么的保存后的材料变了样，是这样的    中种：高粉210克 水120克 鲜酵母6克 盐2.5克 奶粉 6克  主面团：高粉90克 奶粉10克 盐2。5克 白砂糖50克 水27克 蛋液30克 鲜酵母3克 黄油30克

1.揉餐包面团的时候可以用面包机代替。十分省时省力。但是菠萝皮的面团必须手动揉搓，因为菠萝皮部分量略少。面包机无法充分搅拌.2.在菠萝皮上最后涂上蛋液是可以使餐包颜色更加金黄。味道更加浓郁。口感也会更好.黄油添加的多一点，皮会更酥哦.

需要注意的地方就是菠萝皮的打发。所以材料一定要放回温。不能冷。不然肯定不成功。冷藏是因为菠萝皮会粘手。盖个保鲜膜擀会非常容易。花纹不要使劲压。不然发酵后就都裂开了。很难看二发的温度一定不能高了。不然菠萝皮就化掉了。这几点注意到肯能做出成功的菠萝包来。

1、面团如果没有料理机的话，就要需要更多的耐心进行揉捏；2、黄油要室温软化后才能使用；3、发酵看到体积变大后就可以停止了，过度发酵面团会变酸，影响口感；4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然会裂开，影响美观。