天天菜谱
腌笃鲜的窍门
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1、
咸肉
和
五花肉
要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感2、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好3.因为有咸肉，所以可以不用放盐。
腌笃鲜
腌
一般
2小时以上
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豆腐
半小时
豆皮
汆烫
咸肉
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腌笃鲜的窍门
1，这道菜中的所有原料都必须新鲜，不能经过冷冻或冷藏，否则，就不鲜了 2，这道菜中因为用到了金华火腿，所以一般不需要另外加盐 3，鲜竹笋一定要提前焯水，否则，会
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1、鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好。2、咸肉在下锅前应焯水，去除血沫杂质，洗净。3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去
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腌笃鲜的窍门
1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸 2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪 3.原汁原味的鲜美，
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1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡 2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚 3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆
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