天天菜谱
地三鲜的窍门
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1.几样食材炸制的顺序是：
土豆
～
茄子
～
尖椒
。
2.茄子拌
面粉
的目的是防止茄子吸油和入锅时往外溅油。
3.尖椒过油一定要快否则容易变色。
4.土豆炸制时要由大火转中火，否则会外熟里生。
5.茄子始终保持大火炸制。
6.
蒜
片爆香时油温不要太高，油温随着蒜片一点点升高，这样蒜香才能发挥的最好。
地三鲜
火烧
难
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地三鲜地菜做法大全
菜谱：
16
热度：
0
做法
包含此做法的食谱
十分钟
植物油
蒜片
厨房
三鲜
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emmmnm！不要懒土豆一定要小块！！一定要清洗控干水分！觉得炸好了用筷子扎一下能扎过去就熟了（厨房纸是特别必备的）茄子撒盐为了少吸油！油温一定要高要高！低温食
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1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余
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茄子撒上面粉会少吃油，土豆，茄子过油后一定控净油，菜才不油腻，油温太高土豆里会外焦里不熟，太低食材会吸油，炝锅后，放入土豆茄子，随即放料汁快速翻炒，地三鲜不是炖
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1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅3.青椒块炸久会
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