麻婆豆腐

7.8分

112人已做过

一般

牛肉 70g、豆腐 400g、盐 2g、鸡精 1g、生抽 10ml、植物油、青蒜 15g、水淀粉 15g、郫县豆瓣 12g、辣椒粉 6g、高汤 100ml、姜 10g、蒜 10g、胡椒粉 3g、豆豉 6g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将牛肉切末、姜切丝、蒜切末、青蒜切段备用

步骤2.

将豆腐切成2cm见方的块

步骤3.

锅中坐水煮沸，加盐2g，将切好的豆腐放入沸水中焯煮后，沥干备用

步骤4.

锅内入油烧至5成热，倒入牛肉末煸香

步骤5.

牛肉出香后放入郫县豆瓣翻炒均匀，再依次放入姜丝、蒜末、豆豉蓉翻炒均匀，而后入辣椒粉炒至红色时，淋入高汤、生抽

步骤6.

待汤煮沸后，放入豆腐块转小火焖烧

步骤7.

煮至汤冒泡时入鸡精调味，用水淀粉勾芡

步骤8.

豆腐收汁时，入青蒜段略炒

步骤9.

出锅装盘时撒上胡椒粉即可

【饮食贴士】麻婆豆腐中的肉末一定要选用牛肉末，猪肉虽有香气但口味过于单调，牛肉受热后，不但本身具有香气，还有一股浓郁的醇香，正好配合了麻婆豆腐浓厚的口味
【瘦身叮咛】每100g豆腐的热量为91大卡，100g牛肉的热量为125大卡，是减重的核心食物，但麻婆豆腐的总热量较高，减重者可适量食用

包含此做法的食谱

水淀粉胡椒粉鸡精蒜末生抽胡椒肉末

窍门配方

麻婆豆腐

将牛肉切末、姜切丝、蒜切末、青蒜切段备用

将豆腐切成2cm见方的块

锅中坐水煮沸，加盐2g，将切好的豆腐放入沸水中焯煮后，沥干备用

锅内入油烧至5成热，倒入牛肉末煸香

牛肉出香后放入郫县豆瓣翻炒均匀，再依次放入姜丝、蒜末、豆豉蓉翻炒均匀，而后入辣椒粉炒至红色时，淋入高汤、生抽

待汤煮沸后，放入豆腐块转小火焖烧

煮至汤冒泡时入鸡精调味，用水淀粉勾芡

豆腐收汁时，入青蒜段略炒

出锅装盘时撒上胡椒粉即可