红烧排骨

6.8分

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一般筷子

排骨 500克、葱白 1根、盐 1勺、油 1勺、生抽 1勺、香叶 2片、姜蒜适量、桂皮 1块、八角 2粒、料酒 4勺、冰糖 30克、开水适量

步骤1.

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排骨凉水焯去血沫，捞出洗净控水，葱姜蒜切片。

步骤2.

坐锅加少量油，小火炒冰糖化至变浅褐色。

步骤3.

下排骨翻炒，加老抽上色。

步骤4.

放香叶、桂皮、八角、葱姜蒜、料酒炒匀。

步骤5.

加开水没过排骨，小火炖至40分钟。

步骤6.

剩1/3汤汁时加盐，大火收汁关火，装盘待食。

1.排骨最好新鲜，焯水时用凉水下锅。
2.炒糖用小火，大火容易糊；一定要选用冰糖，肉的颜色更鲜亮。
3.收汁时一定不停翻炒，使排骨均匀上色，有明油渗出马上关火。
4.出锅时最好用筷子，将排骨一块块夹盘后，再淋点锅中油即可。

包含此做法的食谱

葱姜蒜料酒汤汁桂皮香叶八角

窍门配方

红烧排骨

排骨凉水焯去血沫，捞出洗净控水，葱姜蒜切片。

坐锅加少量油，小火炒冰糖化至变浅褐色。

下排骨翻炒，加老抽上色。

放香叶、桂皮、八角、葱姜蒜、料酒炒匀。

加开水没过排骨，小火炖至40分钟。

剩1/3汤汁时加盐，大火收汁关火，装盘待食。