自制凤梨酥

9.4分
120人已做过
困难 酸甜、酥 筛子 烤箱

配方

12种材料
蛋液 25克、低筋面粉 120克、奶粉 35克、菠萝去皮 500克、黄油 75克、饼皮 、盐 2克、白砂糖 60克、糖粉 30克、麦芽糖 60克、凤梨馅 、冬瓜去皮 900克

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将菠萝去皮切小块泡盐水半小时
步骤2.
将冬瓜切小块加水入锅煮
步骤3.
煮熟的冬瓜捞出沥干水分
步骤4.
泡好的菠萝放入料理机打碎
步骤5.
打碎后用筛子压干水分
步骤6.
冬瓜也同样放入料理机打碎
步骤7.
沥干水分
步骤8.
这个是过滤出来的菠萝汁，好甜呢！
步骤9.
锅中放入麦芽糖，白糖，菠萝汁入锅煮开
步骤10.
煮开后家入菠萝泥，冬瓜泥，小火熬住（大概要2小时左右）
步骤11.
这个是炒好的凤梨馅，是很干的，很容易搓成团即可。分寸18等份，放入冰箱冷藏
步骤12.
将黄油切小块室温软化，加入盐，糖粉
步骤13.
用打蛋器打发至蓬松发白
步骤14.
分两次加入鸡蛋液稍微混合打匀
步骤15.
筛入低筋面粉和奶粉
步骤16.
用手混合成团，分成18等份放入冰箱冷藏30分钟
步骤17.
冷藏好的凤梨馅
步骤18.
冷藏好的饼皮
步骤19.
用手取一面皮，轻轻摊开，包入凤梨馅，收口收紧
步骤20.
放入模具摁压出形，入锅没有模具直接摁扁烤也行。烤箱180度烤20分钟左右即可
步骤21.
烤好的凤梨酥上色均匀，趁热晾凉
步骤22.
来张细图
步骤23.
一款自制凤梨酥甜品就做好了！
步骤24.
这个是密封了一天的凤梨酥，饼皮筛入，内馅酸甜

窍门
注意一下：做好的凤梨酥一定要密封冷藏一天以上，w这样才会好吃。在熬制凤梨馅的时候一定要熬干，如果没有熬干的话，会很稀，不利于包馅。饼皮和凤梨馅都要冷藏30分钟左右，不然包的时候饼皮和馅都很软，不利于包馅和塑形。我用的模具是普通的饼干模，不是耐高温的，所以我是做出形状再烤的。

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自制凤梨酥
将菠萝去皮切小块泡盐水半小时
将冬瓜切小块加水入锅煮
煮熟的冬瓜捞出沥干水分
泡好的菠萝放入料理机打碎
打碎后用筛子压干水分
冬瓜也同样放入料理机打碎
沥干水分
这个是过滤出来的菠萝汁，好甜呢！
锅中放入麦芽糖，白糖，菠萝汁入锅煮开
煮开后家入菠萝泥，冬瓜泥，小火熬住（大概要2小时左右）
这个是炒好的凤梨馅，是很干的，很容易搓成团即可。分寸18等份，放入冰箱冷藏
将黄油切小块室温软化，加入盐，糖粉
用打蛋器打发至蓬松发白
分两次加入鸡蛋液稍微混合打匀
筛入低筋面粉和奶粉
用手混合成团，分成18等份放入冰箱冷藏30分钟
冷藏好的凤梨馅
冷藏好的饼皮
用手取一面皮，轻轻摊开，包入凤梨馅，收口收紧
放入模具摁压出形，入锅没有模具直接摁扁烤也行。烤箱180度烤20分钟左右即可
烤好的凤梨酥上色均匀，趁热晾凉
来张细图
一款自制凤梨酥甜品就做好了！
这个是密封了一天的凤梨酥，饼皮筛入，内馅酸甜