曲奇蛋挞

9.3分
127人已做过
困难 刮刀、筷子、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

12种材料
蛋黄 32g、挞水部分 、挞皮部分 、淡奶油 86g、糖粉 16g、炼乳 13g、黄油 80g、全蛋液 16g、细砂糖 13g、奶粉 10g、低筋面粉 113g、牛奶 40g

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
切开内部图。
步骤2.
成品图。
步骤3.
准备挞皮材料。
步骤4.
黄油切小块室温软化，加入糖粉。
步骤5.
用橡皮刮刀先压融合以免后面打蛋器打的四处飞溅。
步骤6.
用电动打蛋器打发至蓬松颜色变浅即可，不要过度打发。
步骤7.
分两到三次加入蛋液，每一次都要搅匀了再加下一次。（一次性加入不易融合会导致分离。）
步骤8.
低粉和奶粉搅匀，筛入黄油中。
步骤9.
用橡皮刮刀拌匀后用手揉成团，放保鲜袋或保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟。
步骤10.
这个时候来准备挞水材料。（全部用蛋黄颜色更好看，也可以用全蛋）
步骤11.
牛奶淡奶油倒入盆中，加入蛋黄，细砂糖和炼乳。
步骤12.
用筷子或手动蛋抽轻轻搅拌均匀，不要太用力也不要用电动打蛋器容易出泡泡。
步骤13.
另取一个容器，用漏网至少过筛两遍。
步骤14.
得到细腻的挞水放冰箱冷藏待用。
步骤15.
预热烤箱180度。冷藏好的面团取出，分割成6等分的小面团，大约40g左右。（也可以分割成7等分的。）
步骤16.
捏圆按扁。
步骤17.
放入挞模中整理好，底部和边缘要薄，不要太厚。
步骤18.
倒入挞水八九分满。
步骤19.
送入预热好的烤箱中下层180度烤10分钟。
步骤20.
再移到中层180度烤10分钟，烤挞皮表面和挞芯上色。
步骤21.
时间到后取出晾凉，一定要晾凉一些再脱模，因为刚看好的曲奇皮还有些软，放一会儿就变脆了。
步骤22.
晾凉一会儿后用手在边缘轻轻拨一圈就能轻松脱模了。
步骤23.
成品图。
步骤24.
成品图。
步骤25.
内部图，酥的掉渣。

窍门
以上方子可以做6-7个曲奇蛋挞。
挞水里的蛋黄可以用全蛋，但成品挞芯颜色会淡没那么金黄。

挞水必须用漏网过滤至少两遍，否则有细小的泡泡会影响挞芯的上色和口感。所以搅拌的时候不要太用力的搅打以免出太多泡沫不易过筛。

黄油
挞皮制作的时候黄油不要过度打发，否则会导致蛋挞皮膨胀而没有挺度！
另外捏蛋挞皮的时候边缘和底部一定不要太厚，尤其是底部！所以做7个蛋挞是最好的！！！！
所以先放下层烤蛋挞的底部再移到中层上色。这个和葡式蛋挞的烤法是一样的！

刚烤好的曲奇皮是软的，还没定型，所以不要趁热脱模，一定要等晾凉点表皮变脆了再脱模，脱模的时候要轻轻的，曲奇太酥，太过用力会碎的！
方子来自微博里的一位烘焙达人！我只是如法炮制而已，简单零失败的曲奇蛋挞！有好多哈友问我做法，我就自己编辑了个菜谱供大家分享学习！

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曲奇蛋挞
切开内部图。
成品图。
准备挞皮材料。
黄油切小块室温软化，加入糖粉。
用橡皮刮刀先压融合以免后面打蛋器打的四处飞溅。
用电动打蛋器打发至蓬松颜色变浅即可，不要过度打发。
分两到三次加入蛋液，每一次都要搅匀了再加下一次。（一次性加入不易融合会导致分离。）
低粉和奶粉搅匀，筛入黄油中。
用橡皮刮刀拌匀后用手揉成团，放保鲜袋或保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟。
这个时候来准备挞水材料。（全部用蛋黄颜色更好看，也可以用全蛋）
牛奶淡奶油倒入盆中，加入蛋黄，细砂糖和炼乳。
用筷子或手动蛋抽轻轻搅拌均匀，不要太用力也不要用电动打蛋器容易出泡泡。
另取一个容器，用漏网至少过筛两遍。
得到细腻的挞水放冰箱冷藏待用。
预热烤箱180度。冷藏好的面团取出，分割成6等分的小面团，大约40g左右。（也可以分割成7等分的。）
捏圆按扁。
放入挞模中整理好，底部和边缘要薄，不要太厚。
倒入挞水八九分满。
送入预热好的烤箱中下层180度烤10分钟。
再移到中层180度烤10分钟，烤挞皮表面和挞芯上色。
时间到后取出晾凉，一定要晾凉一些再脱模，因为刚看好的曲奇皮还有些软，放一会儿就变脆了。
晾凉一会儿后用手在边缘轻轻拨一圈就能轻松脱模了。
成品图。
成品图。
内部图，酥的掉渣。