铜锣烧

6.8分

127人已做过

一般炒锅、平底锅、刮刀打蛋器

麦芽 50克、红豆 2米杯、低筋面粉 140克、蛋 2颗、水 70克、奶粉 20克、细砂糖 45克、盐 1/、泡打粉 3/、蜂蜜 1大匙、二砂 140克、调味米酒 2小匙

步骤1.

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［馅］：红豆2米杯泡水８小时，加4米杯水用电锅煮2次，外锅都是用一杯水。（图中红豆较深色为表层，下层颜色是漂亮的红豆色）

步骤2.

［馅］：煮好的红豆(连同原锅所馀少许水份)倒入炒锅中，加入二砂翻炒，待糖融化后，以锅铲按压，将红豆压散。等水份尚未全干时加入麦芽继续翻炒至成团状，起锅铺平盘放凉。请注意要持续翻炒，以避免烧焦。

步骤3.

［皮］：1.将鸡蛋置蛋盆中，砂糖分次加，并加入蜂蜜，用电动打蛋器打至发白（完成颜色微黄）。

步骤4.

［皮］：2.将低筋面粉、奶粉、泡打粉、盐等粉类筛入蛋盆中，用半圆形刮刀，以翻切的方式拌匀。

步骤5.

［皮］：3.将水、调味米酒等液态类加入盆中，以打蛋器打匀，整体呈不流动状态。静置20分钟。

步骤6.

［煎饼］1.加热平底锅，不抹油，转小火。

步骤7.

［煎饼］2.将面煳以大约一大匙的量舀入平底锅中，以原地不动的方法，倾斜汤匙将面煳倒入锅中，自然会形成圆形。等表面开始冒泡，并且泡泡开始破掉时，就可翻面。

步骤8.

［煎饼］3.第二面再煎熟，但颜色不会像第一面均匀，可包在里面。

步骤9.

将放凉的红豆馅适量抹入饼皮中夹好稍压紧即成。

步骤10.

请注意煎好的饼皮请迅速将其封好，以防风干，影响口感。

1、

2、奶粉＋水，可用80克牛奶代替

3、饼皮的上色可能会因火力而有所不同，可在第一片开始冒泡时先观察上色情形，再调整火候和时间。

4、内馅也可自由更换，如芋泥馅等。

包含此做法的食谱

打蛋器蜂蜜米酒泡打粉电动打蛋器砂糖电锅

窍门配方

铜锣烧

［馅］：红豆2米杯泡水８小时，加4米杯水用电锅煮2次，外锅都是用一杯水。（图中红豆较深色为表层，下层颜色是漂亮的红豆色）

［馅］：煮好的红豆(连同原锅所馀少许水份)倒入炒锅中，加入二砂翻炒，待糖融化后，以锅铲按压，将红豆压散。等水份尚未全干时加入麦芽继续翻炒至成团状，起锅铺平盘放凉。请注意要持续翻炒，以避免烧焦。

［皮］：3.将水、调味米酒等液态类加入盆中，以打蛋器打匀，整体呈不流动状态。静置20分钟。

［煎饼］2.将面煳以大约一大匙的量舀入平底锅中，以原地不动的方法，倾斜汤匙将面煳倒入锅中，自然会形成圆形。等表面开始冒泡，并且泡泡开始破掉时，就可翻面。

［煎饼］3.第二面再煎熟，但颜色不会像第一面均匀，可包在里面。

将放凉的红豆馅适量抹入饼皮中夹好稍压紧即成。