泡椒鸡杂

9.5分

112人已做过

难泡椒味

黑木耳、面粉、鸡肝、鸡肾、泡椒、鸡心、鸡肠、盐、鸡精、白胡椒粉、泡姜、红米椒或朝天椒、葱、蒜、色拉油

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

干木耳温水泡发

步骤2.

鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓

步骤3.

这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味

步骤4.

挑出鸡肾单独改刀

步骤5.

改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

步骤6.

先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用

步骤7.

鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感

步骤8.

其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用

步骤9.

把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用

步骤10.

葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用

步骤11.

热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味

步骤12.

炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒

步骤13.

颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒

步骤14.

点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可

因为泡椒较咸，再加盐应适量少加

包含此做法的食谱

用面粉鱿鱼花高度白酒胡椒鱿鱼泡姜鸡杂

窍门配方

泡椒鸡杂

干木耳温水泡发

鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓

这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味

挑出鸡肾单独改刀

改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用

鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感

其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用

把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用

葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用

热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味

炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒

颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒

点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可