1，咸鱼吃之前一定要提前浸泡，一是让它的肉变软些，而是去除一些咸味，毕竟腌过的鱼多多少少都会盐卤味2，鱼块尽量往小里切，太大的话，吃起来表面的味道可以，里面可能不入味3，用白糖炒糖稀，给咸鱼上色，一是可以中和一下鱼的咸味，而是鱼的颜色比较好看4，红辣椒，青辣椒都可以的，关键是能够提点辣味上来，我比较偏爱小辣，微辣

种很小很小的鱼，江浙一带都叫小海叶，也许各个地方还有自己的叫法。要知道这种小鱼的内脏都在体内，在制作成干货的时候很难除去，所以要加入1-2滴醋，算解毒也好，保护食用者的肠道也好，这是必要的。但切记不要加多，加多就酸了，就没有菜本生的香味了。 这种鱼，老猫有上面有对应的图片提供，记住它的样子！(称小海叶，赣湘川称毛毛鱼，还有地方称小海鱼）

1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜

煎茄子一定要煎到它吸油为止，不要心太急一下全部倒入茄子下去，分少量多次倒入茄子，茄子吸油，如油不够就再往锅里直接加些油煎。茄子再次入锅里要少放油了，不然太油腻了，煲时要加些水时常开盖看看翻翻底，不要水烧干了会焦。

这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。

1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮 2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油 3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味 4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐 5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味

注意: 1.放盐要注意量，咸鱼本身就很咸了，不能吃咸的人可以少放或不放 2.一次可以多做点，吃不完的可以用一个玻璃瓶儿或者是保鲜盒放起来，吃的时候拿一点出来就可以了 3.生姜大蒜，干辣椒一定要切得小一点，越小越好，我这次切得还不算太小 4.汤汁不要收的太干，这样鱼太干会太硬，稍微留点底油浸泡下味道会更好哦

咸鱼最好是青鱼，我们老家也叫草鱼，青鱼肉质比较细腻，肉厚一些，刺也相对较少。猪肉最好是五花肉，偏肥一点，烧出来香糥适口。生抽等肉烧烂后再放，这样烧出来的瘦肉口感好，不会发柴。烧这个菜我不放那些五香料，我认为，这个菜保持食材的原汁原味，才是最重要的。

1、注意: 2、放盐要注意量，咸鱼本身就很咸了，不能吃咸的人可以少放或不放3、一次可以多做点，吃不完的可以用一个玻璃瓶儿或者是保鲜盒放起来，吃的时候拿一点出来就可以了4、生姜大蒜，干辣椒一定要切得小一点，越小越好，我这次切得还不算太小5、汤汁不要收的太干，这样鱼太干会太硬，稍微留点底油浸泡下味道会更好哦

1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻 2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点 3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中

马鲛咸鱼本身有咸味，加上酱油味道刚刚好，不用再另加盐了。做菜时如果掌握不准咸淡最好煮好后试试再加盐。喜欢葱香的可以在上面撒点葱花或熟芝麻。如果不喜欢有汁料的可以用保鲜膜封起来再蒸，防止蒸馏水倒流。对喜欢吃的人来说，其实最香的还是那些汁。

●咸鱼不要泡的太久，否则咸味，鲜味都跑了，也容易碎●没有甩干篮子就要摊开彻底控干。甩干篮子是个好东西，炒菜，炸东西，拌沙拉都用得到●炸鱼不用太久，炸的太干不好吃，容易糊，也容易碎●白糖一定最后放，这样味道的层次感很突出

煎炸咸鱼很容易，火别太大，也别太小！火大了外面焦里面不透，小了时间太多久，肉里水份全煎干了，吃起来没鱼味豆芽去尽须和皮后，一定要用谈盐水泡，现在的豆芽可不是三十年一样的！如果买回来要过几个小时才炒菜，一定要尽早进行前三步，因为它在照光下一两个小时就变绿了

1、鸡翅事先用牙签或者小刀戳些小洞方便入味2、放入冰糖可以让鸡翅的颜色更加的透亮，外观感人3、煎鸡翅时用小火以免鸡翅糊底4、焖鸡翅时，小火慢炖能让红糖的味道更加的浓郁、香甜，而后大火收汁即可5、事先腌制过的鸡翅更加的容易入味，腌制时间在30分钟左右即可6、红糖鸡翅的做法还可以普及到红糖排骨等相似菜谱，味道也是棒棒哒对这道菜还有什么疑问的话，可以加微信“sanzhixianyu”进行查看咨询哟 要做好这道菜其实很简单，但是选用的红糖又至关重要，一块好的红糖能让整道菜与众不同，选用好的红糖才会更有营养价值，味道更加纯正，所以食材的选用也很有讲究（一般人我不告诉她，此款红糖还能嚼着吃哦）