1，面粉加淀粉做面糊，炸出来的面壳更脆，但是，不要炸太长时间，会硬。淀粉也不要超过一半，会硬。2，面糊里加一点盐，更好吃，至少吃到面糊的时候不会觉得只是面糊香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说3，鸡块腌制的时候，最开始放入生抽和料酒拌匀，然后放调料，最后放油，可以让炸好的鸡块，一咬流汁，就是油把水锁在鸡块的肉丝里啦香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说4，厨房面纸是非常好用的，可以避免炸好的鸡块变软。鸡块变软，一般来说有两个原因，一个是多余的油把鸡块泡软了，另外就是散热不及时，水蒸气把鸡块蒸软了。避免这两点，一是用厨房面纸吸油，二是用盘子盛，使鸡块尽量平铺散热，不是放到很深的钵里，水蒸气挥发不出去，就蒸软了。
