我们老家那里吃热干面是浇一勺高汤的，鸡汤或是排骨汤，如果家里刚好有高汤也可以加一勺。我放了蚝油在芝麻酱里面提味。如果不喜欢葱的味道也可以改放香菜。或者也可以陪上一些绿豆芽或者是青菜一起煮了放在面里拌着吃的。
1、我的玉米油是之前炸东西剩下的油是熟油，如果你怕有生油的味道，提前将玉米油加热一下冷却即可使用。 2、牛肉酱我买的，好多拌饭酱都可使用，放老干妈也不错，孩子的那份我拌的是豆瓣酱，不同的酱口感略有差异，看各人喜欢了。
哈友们说武汉热干面是圆形面条，东北没有卖的，只能用这个面条做，里面放酸豆角，我今天没有买到，只能用八宝菜代替，不过味道不错！！辣椒油是前几天做的，也可以放点老干妈也不错芝麻酱用香油调匀比较好吃，我今天开始用的是凉白开水调匀，后来又加香油，味道也不错！
1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。 2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！ 3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。
1、面条拌完油后放在通风的地方，中间要翻动一下，以免面条粘连。（可以用风扇快速吹凉）2、芝麻酱也可以用开水调，据说味道不如香油调的香，不过我感觉都差不多。3、可以将腌好的榨菜、萝卜切丁撒在上面，别有另一番味道。
面条最好用碱水面来做热干面，口感最好面条非常的劲道有咬劲。酱汁的酱料也可自己随意搭配，我这次加入一些大喜大烤肉酱，大喜大烤肉口感偏甜，正好可以综合黄豆的咸味，使得酱汁口感更加丰富。盐可以不用再加了，已经很有咸味了
第一次煮面时水适当多点，吃的时候还可以淋上一小勺红油(辣椒油)，佐料多少根据个人适当添加。拌面时有的人觉得太干，可以加一小汤勺煮面汤更好拌匀面。摊凉吃不完的面用保鲜袋装着放冰箱保鲜，可以放一周哦，剩下的面可炒可煮。
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面条下锅后要大火煮沸腾，加入冷水是为了面条熟透而不烂。热干面可不能煮烂了，煮烂就不好吃了。捞出来放入开水里的这个水也可以不用，就给点点油抖散开就可以了，如果有多的，这样抖散开放凉了，冷藏，下餐再用开水烫热加调料，也很好的。芝麻酱买回家都是没 调制的，直接放入面条里是拌不散的。调芝麻酱的白开水可以用七成热的油代替，味道更好。我们家不爱吃浓油所以只要能用水代替油的，我们就不给油。
【小提示】 1、一定要用不能太粗也不能太细大约两毫米粗细的圆形碱面，其它的面是不行的。 2、第一次从锅中捞起的面要趁热撒入油拌匀，凉后面会粘到一起。 3、倒入碗中放好调料的面，也要趁热拌匀，凉后面会粘到一起，就不太好拌匀了。 4、没有蒜苗也可以放小葱、喜欢吃香菜的也可以加香菜
为了随时想吃就能吃到的美味热干面，我就买了生的碱面，因为它可以在冰箱里放好几天。我就不用每天去买了。生的碱面煮水的时候只能煮断生就好，这样的好保存，也好打理。也因为还会过一次开水。喜欢软点的可以在第二次过水的时候多煮一下。芝麻酱也可以不用白开水，用油烧至六成热加入芝麻酱里拌匀会更香，我为了健康少吃油才加的白开水。喜欢吃辣味的可以看看我的香辣油的菜谱，一次可以多做点，吃的时候就更简单呢。香辣油不用豆瓣酱的可以买那种专做红油的辣椒粉。或不辣的干红辣椒煮沸腾沥干捣烂再油炸会更好吃哦！
食材的投放顺序可以根据自己想要的口感酌情调整。 面条煮制时间可以根据自己想要的口感酌情调整。 花生米最后放在碗中，可以保持酥脆的口感。 用水量可以根据自己的口味酌情增减，想味道浓郁一点可以按照说明只用350毫升水。
