1、猪肉最好是自己手工剁成肉糜，手工剁的更好吃。2、剩米饭结块，所以搅拌之前，先提前捏散开。3、取一块肉馅握在掌心，四指轻轻合拢，肉馅即从虎口处挤出，并且形成完美的圆形。4、用勺子将肉丸挖下，立即投入锅内，防止放盘内就会压平底部，丸子就不圆了。5、炸过的肉丸，就能吃了，米粒有种焦香味，好吃。6、红烧汁有现成卖的，如果没有，可以放老抽、糖，盐调味。
青豆可以换成别的蔬菜，效果也一样。锅中水烧开后转小火，再将肉丸全部做完后开大火煮，这样煮肉丸会一块儿熟，否则先放的已经煮老了后放的还是生的。用西红柿做汤会增加肉丸的鲜度，同时宝宝也可以喝点儿酸汤开开胃
1、肉丸一定要搅拌上劲儿，油温控制在四成热时下丸子，全程小火炸。2、熬汁时也是小火熬至粘稠。3、复炸一遍丸子也可以，保证外面是脆皮的里面还是嫩嫩的，油温控制很重要，炸完了可以直接食用，我喜欢糖醋口味的，所以又多了一步。
1.猪肉选带点肥肉的，干香菇和胡萝卜是需要油的，建议在家手工剁肉泥，虽然有点累但是卫生，肉有嚼劲口感好累点值得2.建议肉泥里面不放葱花（因为葱花在蒸的过程中颜色就不好看了）而是把葱前面一节葱白切好放进去，葱花在最后点缀的时候用，点缀这一步随自己，可以不用3.肉馅里可以放些生姜末，我做所有的菜都会根据我儿子的口味，他不太喜欢里面有生姜，所以我没有放生姜4.我做的肉丸比较大，所以大火蒸了28分钟，如果做小一点蒸20分钟就可以了5.我今天的糯米泡太久了，蒸出来的肉丸表面不好看，因为出门办事去了，上午泡的下午才做，泡了7个多小时，蒸出来糯米粒太烂不好看了，记住只要泡2个小时左右就好
制做肉丸时手上可抹少许油是为了肉馅不粘手丸子制作出来光滑，也为了糯米蒸出来更剔透，蒸的时候蒸帘一定要有垫底，一定不要放在不漏汤汁的盘子里蒸，因为蒸熟的丸子会出好多汤，丸子会泡掉哒。。。最后出锅稍微凉一下不要开锅就往下取丸子，那样糯米会粘手粘筷子，开盖凉个一分钟再取丸子上的糯米就不粘手粘筷子了，很容易操作。。。
1. 用米厨破壁机搅打肉馅，比手工多肉馅省力也省时，不但可以用来做丸子，做肉饼，包饺子馄饨，用来灌香肠也是极好的。而且油污清理起来非常方便，不用洗洁精，也没有化学残留，方便又安心。 2. 料酒和白胡椒粉可以去腥，花椒粉提香，白糖和鸡粉提鲜，煎好后可以搭配甜辣酱，或黑椒酱等喜欢的酱料更美味。
1、做肉丸的肉最好是肥瘦相间的,这样吃起来口感更好,2、西红柿一定要炒到变的软烂出汁这样汤汁才会浓稠好喝,如果时间允许可以将西红柿去皮4、肉馅中加入适量清水，会让丸子吃起来嫩一点，如果喜欢有嚼劲的口感，可以不加清水。5、下丸子前，将火关小，再下丸子，否则火大了，丸子容易被不断翻滚的水冲散掉。
1. 这道菜是Gordon Ramsay做过的，我在肉丸里面加入了马蹄，是因为小时候吃的墨鱼丸里面也有马蹄的缘故。本身马蹄有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效，所以剩下的马蹄要吃完。2. 为了保证菜肴的鲜美，过程中需要加水制汤的地方，基本上都用的是清鸡汤，味道更好。3. 这道菜是东南亚风味，汤汁同样可以直接用来做鸡肉或者其他肉类，搭配米饭一流
1、2、葱花也可不必与肉同剁，用拌入的也行。3、瓜肉在塑型时请勿用力挤压，肉越宽松煮出来的瓜子肉更嫩。4、酱瓜香及葱及可带出食物的鲜甜，若拌入香油味道会过于华 丽，反而无法显现这道菜肴质朴的味道。5、一次可多做一份放冷冻库，下次烹调时可省略很多时间。
1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少。2.能吃姜的人，可放姜末。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。3.鸡蛋和淀粉，要对应的放，比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小，可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀。要能挤成球型才好。4.咸淡要掌握好。5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆。
丸子搓得比较小，最好不要放盐，因为盐要是稍微放多了，成品都会很鲜，不放盐也能吃出肉本身的鲜味，美妙无比，所以我强烈建议不放盐，吃肉的原汁原味！各位亲们可以根据自己的喜好往里面加自己喜欢的配料，比如葱花什么的，我做的这个版本的小肉丸在南昌很流行呢！以前是流行在里面加荸荠，现在大家都喜欢用山药，不仅可以是肉丸更嫩，还更加鲜美多汁哦
不喜菠菜的亲们，可以试试紫菜肉丸汤，最后加点葱花，最好是香菜，味道也一点不差哦！温馨提示：五花肉的猪皮取下，不要汇入肉末中。可以切成小块，炼油小炸，做成油炸或者炸好直接加水做汤，口感会美味很多（不适用于-忌讳吃油炸食品的亲们）
1. 肉末加入点盐提前码入底味；豆角要先焯水，煮到六、七分熟，避免后面蒸的时间过长， 影响了色泽；2. 豆角打结时，先要从从中间穿过来，再将两端不同方向分别沿着主圈缠绕，注意尾部要插好，不要露出来；3. 再将腌好的肉末搓成小丸子放在豆角结中间，大火蒸约8分钟，蒸熟；4. 蒸时会出来点水分，加入点浓缩鸡汁，用水淀粉勾成玻璃薄芡，浇淋在蒸好的菜品上。
肉馅里加入一个鸡蛋会让肉馅更嫩；做肉丸的肉最好是肥瘦相间的,这样吃起来口感更好；肉馅里加入少许花椒粉是为了让肉去腥吃着更香；肉馅搅拌时要按着一个方向搅拌,肉丸吃起来口感会更紧实；肉丸挤出的大小和握的拳头紧松成正比,想要肉丸大些手心里的肉馅多握些,握的不用太紧；西红柿一定要炒到变的软烂出汁这样汤汁才会浓稠好喝,如果时间允许可以将西红柿去皮效果更好.
备注：1每次掐的肉丸都是用新鲜的猪肉大概7元钱的样子肥瘦都要有2葱和姜一定要和肉一起剁这样肉和葱姜更加融合3剁出来的肉馅一般很粘稠为了有更好的口感我都会加一个鸡蛋和一些水淀粉水淀粉可以稀一些这样出来的丸子口感极佳弹弹的软硬适度4在下肉丸时锅中的水始终保持七成热不要沸腾的时候下肉丸否则肉丸容易散开
东北红萝卜是萝卜的一种，是我国东北地区的特产。东北红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。由于因气候及品种等因素形成了东北红萝卜极高的营养价值和药用价值。
1.瘦肉选用里脊肉或者是前腿肉，肉质细嫩鲜美2.肉末用刀剁，不要用绞肉机绞，剁出来的肉口感比绞出来的肉口感好3.瘦肉末拌的时候红薯淀粉比炒肉时候放的要多一点，一定要放食用油拌，这样肉丸子很嫩4.拌肉末不要加鸡蛋液，鸡蛋液使肉末成团，但肉丸口感很硬5.我是放电饭锅蒸熟的，饭熟了肉丸也好了，比较节约时间！
1、 肉丸无须解冻即可制作，最好买超市里袋装的较贵的肉丸，散装的几元一斤的那种质量很差，且有些根本不是肉丸，口感上差别太大。2、 咖喱膏的口感要胜过咖喱粉，很多所以不建议用咖喱粉。3、 食材切小块配合肉丸的时间一起熟，因为肉丸也是容易熟的，煮时间长会发起来口感不紧实。
炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软 淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱 糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀 葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.放入调料的顺序是有讲究的，顺序前后颠倒会直接影响到肉丸的味道。4.放馒头渣的目的是使丸子口感蓬松暄软，务必要放。5.团丸子时，手上可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。6.丸子出锅后趁热分离，避免粘连。
1，没有奶酪一样，只是单纯的肉丸子也好吃。2，加了牛奶浸泡的面包或者馒头，吃起来更松软口感不那么扎实。但是也很细腻。,3，加了土豆会增加丸子的营养并且有糯糯软软的口感。4，做的时候用油煎定型即可，然后用烤箱烤更好吃。不油腻。要是没有烤箱的，就要小火煎熟了，用吸油纸吸一下。,5，配合中餐西餐都很美味，调味的量根据自己平时调饺子馅。新手参考这里：盐一点五茶匙蚝油一汤匙黑胡椒两茶匙橄榄油一汤匙（可以用食用油代替）
1、混合肉的时候要撒上薄薄的太白粉,才不会散开2、混合肉时可以将加重调味,就不需要额外沾酱3、蔬腐肉丸放凉后放入冰箱,隔天可以用电锅铺上高丽菜,也很美味4、豆腐容易出水,若来不及挤成小圆球,建议先将豆腐烫过Q&A如何知道有没有熟?建议先下一颗试试看,6分钟(时间)这样有没有熟
1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒比较难做成丸状，肉丸口感也不够嫩滑。4、挤捏猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸下锅清蒸后，以免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁，入口美味异常。
前段时间，心情姐姐问我孩子都喜欢吃啥菜，我第一个就想到了肉丸子，但是肉丸子如果做不好就会老，肉很瘦也不会好吃，为什么说这个是肥而不腻的肉丸子呢，主要是用外婆的配方——馒头做的。肉末里面加了馒头，馒头是代替了肥肉，所以肉圆才会感觉很嫩。
炸东西的时候是要注意火候的，其实不用完全熟，后期还要在焖煮的。如果是炸好了直接吃的话就需要小火多炸一会了。还可以在淀粉外面裹上鸡蛋液加上面包糠在炸，那样炸完了可以浇上咖喱汁吃。应该也很美味呢。下次再试试
丸子最好不要放冰箱太久额～还有搅拌一定要顺着一个方向，不要换方向。还有调味料的多少，要根据自家的口味定，并不是一定的，把握不好的话，可以先少加一些，肉馅上好劲后，丢一两个丸子先煮好了尝尝，觉得不合适继续加调味品。
以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
