1.在肉馅中加入了很多汤水，这是保证肉质鲜嫩的关键步骤！2.这款狮子头采用空气炸锅完成，避免了油炸过程，减少了很多油脂，搭配了几种新鲜蔬菜，应该是比较健康的肉质食品。3.没有荸荠的时候我会选用莲藕替代，口感稍差一点！4.如果用油炸，最好用小口径的锅一个一个炸，这样节省不少用油量，当然就不会炸的很熟，所以要多蒸一些时间！
1、2、 于步骤1取出蛋白后所剩馀的蛋黄，可用于其它料理请别浪费~3、 甜醋请视个人喜好酌量使用(作法：镇江醋10克、糖7.5克、酱油0.8克、姜末少许)。4、 于步骤3淋上蟹粉汤汁后，可再次煨煮至沸腾，使食材充分吸收汤汁与融合，进一步提升味道的深度且口感更为滑顺。
诗心片语：1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，（我一般是买回来的肉上多少就放多少），但如果不放的话，口感上会略差一层。5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。
大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
1、葱姜跟肉馅一起剁更有助于肉馅吸收葱姜的味道，更容易去腥。2、我做的狮子头里加的是米饭，也可以加馒头渣或者豆渣，这样能使狮子头口感更松软，不选择面粉的原因是面粉发粘，吃起来口感不好。3、加淀粉可以使肉馅很好的抱团，可以很好的避免在煎炸的过程中散开。4、煮丸子的时候用小火，避免丸子在煮的过程中烂掉。
鸭蛋黄换成鸡蛋也不错啊，鸭蛋青可以留着喝粥，不能浪费啦！！肉馅里也可以加入少许莲藕，味道也不错淀粉不用裹的太多，在下油锅前裹就行，裹太早，全部吸入肉里！！吃起来口感不好，我今天稍微有点多淀粉！！在锅里炖时，记得轻轻搅动锅啦，小心糊锅！！
肉馅和汤汁中都含有生抽蚝油，肉馅中的盐要适量加，不能咸了。最后汤汁中我没有加盐，味道刚刚好。炸肉圆的时候一定要小心，不要烫伤自己。如果不考究摆盘的话，青菜可以不用焯水，直接放入汤汁中炖熟。整形肉圆时，手上抹点油可以防粘。
一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）
1、因为加了香菇和葱的缘故，所以丸子上看起来有一些小黑点，样子虽然差了点，但是不加的话绝对味道会差很多的。2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。
1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。 2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
1.最好用香葱，北方的大葱辣气太重。 2.拌馅的时候要反复摔打几次，给丸子整形的时候要有点耐心，一只手托着丸子另一手轻轻拍打，直到表面光滑。 3.放白菜叶的目的是防止丸子在锅里塌锅，还有就是丸子熟了之后会飘起来，有一部分会露在水面外，时间久了会裂开，同时白菜叶还可以吸附油脂和浮沫。
1、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好； 2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替； 3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿； 4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。
1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。 2、也可用马蹄或山药代替藕。 3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。 4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。 5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。 6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。 7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。
调味很重要。其他只要照做，一定会有惊喜的。调味料根据个人喜好添加哦。 1、搓成肉圆时可以适当加点生粉，更好成团，肉质更细嫩。 2、加点马蹄，咬起来更爽脆，如果没有，其实我个人认为可以加莲藕。 3、自已做的，不一定要做很大个。但是炸的时候最好是炸的上色一些，这样就不会散。
超级啰嗦1，中式餐点里，调料的用量不像西式那样标准，根据自己的口味可以调整，因此没有确定的用量2，肉的用量也根据自己喜好，喜欢肥肉可以多加点肥肉，但是全瘦肉会太柴了3，一个让狮子头口感嫩滑的小诀窍，在拌肉馅的时候可以尽可能的多拌点清水进去，一点点加4，我不推荐用味精，只是在拌肉馅的时候加了一点点鸡精，也可以不加。冬笋，香菇。木耳，火腿。都是提鲜的材料，所以不用加这些对身体不好的调味品、
女人要有一颗精致的心，是从质朴自然，自信从容中来，风情万种而又不失端庄大气，能守得往自己那颗尘世中的心，便不再拘泥于纷扰的浮华，只静守自己。浓妆虽艳、脂粉虽美，亦美不过自己的一张素净面颜。真有素艳一说，且素艳往往美过乔装粉饰的俗艳。
1、 肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.2、 加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.3、 肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。4、 炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。
1.肉馅儿比较粘手，可以双手淋过清水后再包狮子头，比较不容易粘，但是包几个狮子头以后，手又比较粘了，需要再次双手冲水。2.没有红烧肉汁水的可以用卤水汁，老抽，生抽，白糖调制成红烧汁，若是连卤水汁都没有就用两颗大料，两片香叶，一小块桂皮代替。3.喜欢带点辣味儿的还可以加几颗干辣椒进去烧狮子头。
1.所有食材最好用刀剁碎，而不用机器，因为这样口感有层次。2.加鸡蛋是为了提鲜。香菇比蘑菇更有味儿。3.馅儿的制作千变万化，看个人口味，但要注意原材料的相宜相克。4.炸狮子头前一定要先做个小的尝尝！好及时调整甜咸。不然追悔莫及！！（我这次多亏尝了一下，刚开始做的咸了，于是我又加了馒头屑和水）5.狮子头好吃不要贪多喔！
大料是指一些做卤味的料，一般有八角，花椒，茴香，香叶，桂皮，砂仁，白芷，陈皮，丁香，当归，等，为了方便的话，我们也可以直接到超市买配好的那种一袋一袋的卤料来代替。肉馅里如果喜欢加别的东西也是可以的，根据自己口味来调整。
1、、白菜是很容易熟的，而且丸子本身就已经煎的差不多了，所以炖一会就好了。2、如果没有高汤，用清水也可以的。那么在调馅的时候可以适当多加点盐等调味品，炖的时候可以适当加点鸡精、盐在汤里。3、攒丸子的时候将肉馅在两手掌心里来回攒，让丸子上劲。下锅煎的时候慢慢入锅，煎好一面再翻面，不要太着急，丸子会容易散开的。
发现做丸子时荸荠真是个好东西，既能增加丸子的松嫩感，那一丝丝的甜味又能增加丸子的香甜感。很多人建议肉馅的比例是肥：廋为2:8或3:7.我不喜欢油腻，直接买的猪五花肉来剁。川渝做法可以在加水烧丸子的时候加些花椒，干辣椒！不吃麻辣的可以省略这2样。
1、PS：不知道为什么，我汆丸子时候的汤没那么多末，我就用它下了很多蘑菇进去做成汤，还挺好喝的，图就不上啦！PS2：我做的比例是肉馅2、5斤：馒头1个，个人建议馒头比例加大至2个，否则有点腻。PS3：从我开始洗菜切菜经过3次加工到最后用了2个小时，还是有人帮我打肉馅，坐起来比较费劲，不过可以多做一些，炸完后冻冰箱，想吃了解冻浇汁即可。
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。猪肉洗净后用冷水浸泡２-３个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉的腥臭味。
1. 狮子头里的材料各不相同，这次的配方个人认为好吃不腻，如果再放些荸荠就更好了。 2. 炸狮子头的时候油不要太热，达到7、8成热就可以下锅炸了。 3. 炖煮狮子头的时候可以不放白菜，放娃娃菜或是其它的青菜，但注意如果是绿叶菜则不要一开始就放进去，注意煮的时间中途再加进去。
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。
1、狮子头里不要加老抽，生抽只加一点调味即可； 2、肉打到上劲以后，不容易散； 3、狮子头进冷水锅之前，也可以裹一层淀粉水，更加容易定性； 4、狮子头搓成型以后，在手上来回打几下，可以帮助狮子头成型，不易破。
