洋葱最后放，太容易熟了。熟透了也不好看。牛肚要焯下水，焯几分钟可以，买来已经是熟的。没用蒜苔改用茼蒿梗，家里没蒜苔了。可以说是就地取材了，图11还是要适量清水，炒的太干菜不熟哇，最后收汁既可。吃了几十年辣椒第一次知道，辣皮子原来是辣椒，又长知识了。。

后话：    1，这道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放点干辣椒，尤其的香。辣椒可以根据自己承受能力放。    2，可以换成猪肚，牛筋，猪耳朵，猪头肉等。    3，少不了的是蒜，不可忽略。    4，全程大火就好，爆炒出来香味比较好的保留。配米饭和馒头都是很棒的。

◎双椒耗油牛肚这道菜不能加水，一定要大火快炒。 ◎牛肚很难煮烂，我这个牛肚是事先加水、葱姜料酒煮熟的，所以炒的时候已经是熟的，很快就可以炒好了。 ◎牛肚买来的时候是已经清洗好并且略煮过的，不过我们在家里做，可以再用碱水和醋再清洗下，可以减低些脏器味。

没有鸡油的话用别的熟油代替，像香油，熟猪油等。 牛肚烹饪时间不宜过长，如果喜欢大白菜煮的软烂一些的话，那么牛肚就最后下入。不然口感会很老。

1.选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用现成的面条。 2.面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了。 3.喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。 4.煮好的面条需要立即用凉白开冲凉，热的面条很快会黏在一起无法拌开。 5.拌面最好是随拌随吃味道更好。

1、油泼子的做法很简单，在粗辣椒面上浇上热油，然后放一些熟花生米在里面即可，我一次做一瓶留着慢慢用； 2、没有油泼子的可以用辣椒油加少许碎熟花生米代替； 3、牛肚买来已经是熟透的； 4、牛肚、芹菜焯水后不要过水，直接温拌，入味较好。

此菜特点；色泽美观、味道鲜香、牛肚软烂、蘑菇滑爽、配菜多样、营养均衡。温馨提示；1、制作这道菜时，要选择厚一些的表皮带金钱斑纹的牛肚为好，2、在炒制的过程中，由于用的蚝油、鲜酱油等，因此可以不用再另行放盐，也不用勾芡。大炒勺的这款家常小炒“菌菇炒牛肚”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；色泽美观油润、豉香浓郁厚重、牛肚软烂味美、配料多样营养丰富。 温馨提示； 1、牛肚一定要熟制后才能炒，在加工牛肚时用高压锅最好，如使用燃气灶来炖煮，需要大约一个半小时才行。 2、炒这道菜的时候用的豆豉、酱油和蚝油，因此就不需要再放盐了，炒的过咸就不好吃了。 3、牛肚切片切条都可以，配料和主料切的要一致。 大炒勺的这款私家小炒“豉椒洋葱炒牛肚”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；色泽美观、味道鲜香、牛肚软烂、蘑菇滑爽、配菜多样、营养均衡。 温馨提示； 1、制作这道菜时，要选择厚一些的表皮带金钱斑纹的牛肚为好， 2、在炒制的过程中，由于用的蚝油、鲜酱油等，因此可以不用再另行放盐，也不用勾芡。 大炒勺的这款家常小炒“菌菇炒牛肚”就做好了，供朋友们参考！

卤牛肚本身已经有味道，所以回锅炒制的时候不用再加盐，西芹和红椒要先下锅单独放盐，爆过辣椒和西芹的油，再炒牛肚，香料的味道更容易出来，牛肚也容易吸收配菜的味道，所以大部分炒菜都要先用葱、姜、蒜、辣椒炝锅，就是这个道理。