1、虾仁要选择新鲜的，最好不是超市里速冻的虾仁； 2、大蒜放入锅中后要用小火煸炒出蒜香味，火不能急以免蒜香味没有完全出来大蒜糊了； 3、莴笋要选择用中段鲜嫩的部位，其余的部位可以做汤或者生食都可以； 4、勾芡的汁不要全部收干，要少留一点。 5、莴笋不要炒时间长，以免营养成分流失。

1、一般人群均可食用。2、老人儿童更适合。3、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。4、莴苣性寒，产后妇人慎食。5、女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

莴笋的营养价值虽然很高，但是当我们在食用的时候，一定要注意下面的这些小问题，否则的话不仅不能给身体带来益处，还容易给身体带来危害： 1、食用莴笋的时候要适量，不能过量，过量食用莴笋的话很容易导致头昏嗜睡。 2、烹制莴笋的时候不宜在高温中烹饪，高温的坏境容易破坏莴笋中的营养物质。 3、如果第一次吃莴笋就产生过敏反应的话，一定要立即停止食用。

我们家一直觉得莴笋生吃比熟吃好，这样蘸酱吃是经常的事。用黑芝麻酱更香也更漂亮，摆个造型就可以上席了。如果自家吃，就无所谓切成什么样。没有黑芝麻酱，用白芝麻酱也可以。

莴笋泡水保鲜法将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。偏方1.莴笋炒腰花可补肾增乳汁。2.鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。适宜人群一般人群均可食用。1.老人儿童更适合2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

调味虽然用得不是很多，但几乎属于被完全忽视的长胖因素。如果经常使用各种糖盐含量过高的调味料，那日积月累长出来的肉，可真不能怪罪到喝凉水上去啊。其实我个人不喜欢这些五花八门的调料味，另有一个重要原因：它会让我们的味觉越来越麻木、迟钝，过多的调料会让食物失去其本身的天然味道。

在第一步炒香料的时候火一定要小，不然会炒糊，加水不能太多，太多后面起锅的时候会很多水，影响整个菜的味道。我做这道菜用的是猪皮，是我家装香肠剩下的。大家做的时候可以用猪肉，香料炒好之后就放猪肉炒几下再加莴笋。

不喜欢红椒或者青椒的可以不添加，食材也可以根据喜好增减。肉下锅翻炒均匀了就倒入莴笋，红椒，肉炒久了影响口感。拿不准火候和油量，油可以稍微多点，肉有淀粉容易糊锅，放多了剩余的油可以炒其他菜，放少了就糊锅了

1.这道菜不用盐，因为生抽，鲜辣味粉里面已经有咸味盐的成分2.当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽；次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

1，    选莴笋的技巧：a看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好；b看莴笋的杆。从横切面看莴笋的皮是薄是厚，往往皮约薄的莴笋更好吃；c握握莴笋的杆。杆的硬度越强则约新鲜。2，    腌肉的时候放生粉，可以使瘦肉的口感更润滑，质感更细嫩。

1、用的是香醋。 2、这次做的是不绰水的，也可以绰水很多人提出说要焯水，看个人喜好来调整。 3、如果要焯水的话，水烧开后放一点盐，下莴笋快速焯一下就捞起，最好再放冷水或冰水里过一下，口感会更脆一些。 4、如果放的辣椒粉，可以用滚油淋在上面更香。

贴士： 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

1、莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉； 2、待油温降低后再下入蒜蓉； 3、大火快炒，保持翠绿，口感爽脆。

1.莴苣先用一半盐杀水，口感更好； 2.摊鸡蛋皮时，锅里面薄薄的刷一层油就可以，油多了，蛋皮就厚； 3.芥末油不要加多了，提味即可，要不太呛了，如果被芥末油呛到，马上闻白酒可以减轻。

诗心片语：1：焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些。2：炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟。3：在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸，这样不容易炸焦，而且很香。4：半根莴笋就能做很多，不用1根。

拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。 至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖） 这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢 ^_^

方便简单，摆盘时，可以用一次性的手套，更加卫生。 有些不喜吃生食的，也可以将莴笋温水过一下水。 不喜辣椒的，可以不加红椒，用一般不辣的红彩椒也是可以的。

此菜特点；色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。温馨提示；1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了，供朋友们参考！

1、莴苣叶不要丢弃，用来炒吃可与油麦菜媲美2、清炒莴苣放点花椒油，口感更鲜美清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了......。四海适宜的“家乡菜”，清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”。

1、 买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。 2、 莴笋叶其实营养价值也不差，弃之不食有点可惜，必须要嫩的才好吃，量少可以和莴笋丝一起拌，也可以问店家讨要一点单独做。 3、凉拌莴笋是一个很美味的小菜，同样的酱料，同样的味道，但不同的刀法，不同的造型，便能带来不同的视觉享受，切丝凉拌是最简单的做法。

小菜特点；色泽清新、制作简单、腊味幽香、笋片鲜脆。温馨提示；1、叶类炒青菜如避免塌秧也可利用此法，但不需要腌制，可把调料先撒在青菜上，然后炝锅后倒入青菜翻炒数下断生便可出锅。2、口味可自己来调配，浓香清淡任由两便，也可放豆豉或辣椒等，只需先煸香再倒入莴笋翻炒均匀便可出锅。制作这类速炒小菜火力一定要猛才好，用旺火急炒很快饭菜就可以端上桌，呵呵！大炒勺的这款快捷经济小炒“腊肠炒莴笋”就做好了，供朋友们参考！

莴笋削皮要削深一些，因为外面的皮很厚又粗糙，会影响口感。猪肉用生粉，生抽，白酒，盐及花生油腌制不但可以去异味，还能使肉片香嫩爽口。快出锅时，滴两滴生抽，可以提鲜。炒莴笋时，可以加一小勺水，让它熟的更快，而颜色又翠绿。

一、去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。二、山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。三、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的。四、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。

莴笋是一种高钾蔬菜，能减轻高血压患者动脉壁增厚，起到降血压的功效。清热解毒：它性甘凉，适合因肠热而便秘的人群食用。润肠通便：它能加快肠胃蠕动，增加肠胃的消化能力。保护牙齿：它的氟含量较高，能让牙齿更加坚固。

腰果略炸片刻捞起，放凉后变得酥脆。出锅后撒在菜的上面也可，千万不要和其他食材同炒，否则软绵绵口感不好。肉丁腌制时加入了少许盐，炒过后最好先试试咸度再决定是否加盐。将莴笋换成西芹也可以，做法差不多，西芹要焯水去除涩味。

1、莴笋削皮时一定要削掉那些一条条白色的筋，不然吃起来很硬，影响口感。 2、莴笋很容易熟，炒几分钟就好了，不用炒很久。 3、不喜欢吃辣的只放蒜就好了。

1、莴笋条一定要腌制出水分，不要在阳光下暴晒，流失太多的水分就没有脆嫩的口感了 2.我用的是薄盐生抽，一般的生抽要增加冰糖量，以免过咸

1.莴笋擦丝到最后一点可以改用刀切，以免弄伤手。2.莴笋要适量少盐，大火翻炒。保持莴笋的清脆。食用莴笋应注意： 1、不可与乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，莴笋性凉，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹泻。 2、不宜与蜂蜜同食。因为蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，莴笋性凉，二者同食，不利肠胃，易致腹泻。 3、莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。 4、莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。 5、寒性痛经者不宜进食。《四声本草》言：产后不可食，令人寒中，小肠痛，故妇女产后不宜生食或多食莴笋。 6、视力减弱和眼病患者不宜多食。临床曾发现因每日进食较多莴笋而患夜盲症的病例，夜盲症患者亦应少食。