1 温水和面，发酵快 2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好 3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃 4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬 5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩 6 面团揉的光滑成品才光滑

1、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当调整2、没有红曲粉的可以用胡萝卜、紫薯、南瓜、菠菜、紫甘蓝等蔬菜汁揉面替代3、做花样馒头一般面团揉好后直接整形，省去了一发的时间，更加便于整型4、没有厨师机可以用面包机或手揉面5、馒头蒸好后不要着急揭锅盖，放置3~5分钟再出锅6、馒头上的表情图像自己随意画

备注1、如果对色素比较敏感可用其它颜色的蔬菜汁代替，或是馒头蒸好以后用融化的巧克力装饰。2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小适当调整，关火后焖几分钟再打开盖子。3、这次做馒头用的是一次发酵的方法，其特点就一个字，那就是“快”，分分钟就搞定了，真的很节省时间。

超级罗嗦：********我很懒，所以都是用面包机和的面，我家面包机的发面团程序是：默认和面30分钟，发面90分钟，一共需要2小时哈！********不同品牌的面粉吸水量也不同，您可以按照自己家的面粉状况微调下面粉的用量。********泡打粉只是为了让面发的更好，没有可以不放。********建议在面团刚混合好以后先静置10分钟让面和水充分混合以后在继续和面，这样和面效果更好。我是在面包机运行了10分钟以后暂停了程序10分钟再重新运行发面程序的。********在发面的时候最好盖上保鲜膜，以防止出现干面皮。********肉最好还是偏瘦一点，因为全瘦的肉口感容易发柴，太肥的话又太腻，我自己用的肥瘦比例是3：7。********豆瓣酱用凉油下锅才可以炒出红油哈。不喜欢吃豆瓣酱的话也可以不放。********甜面酱和豆瓣酱都是带咸味的，所以我就没有再放盐。如果您口重的话，也可以加适量的盐，适量哦！！********小葱一定要在肉完全凉了以后才可以放哈，热的时候放会有臭葱味。********步骤11是为了让面充分发起来，放止出现死面哈！这是我借鉴了面包的二次发酵的方法，效果还不错。********馒头关火以后最好闷5-10分钟以后再拿出来，这样也是可以防止出现死面的哈！

1、紫薯和胡萝卜蒸熟去皮，最好在用料理机打成茸，否则中间的筋膜还是会有大的留存，影响美观。2、紫薯和胡萝卜刚蒸熟太热的时候别操作，将酵母菌烫死了，就发不起来了。3、圈的时候，要从最上面的那一个开始卷起。4、中间可以添加小条，做玫瑰花的花心，就像上面的彩色玫瑰一样。5、如果面饼上的面粉太多，最后整形时可以抹少许的清水在边上，粘的牢固，不至于醒发的时候开裂。6、关火之后别急着开盖子，再闷5分钟哦！

1、内馅部份，可以自行变化，举凡豆沙、芋泥、栗子…都是不错的选择。2、烤焙时间为参考值，实际上色状况，还是请以自家设备为主哦！3、在包馅时，请尽量让馅置中，让皮馅的分布尽量平均，烤焙后的成品会比较漂亮，且吃起来的口感也会比较好！

1、因所用的面粉不同以及鸡蛋的大小不同，可能所需的牛奶量也会有所不同；所以在添加牛奶时要分次倒入，可根据实际情况酌量加减。2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度，可以再放入泡打粉揉匀来挽救；一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

中途用毛巾进行演示是方便你们学习！望友友们谅解！还有你们要是老是掌控不了一些发酵粉发不好比如起气泡，塌陷，和碱面馒头发黄，发酸啊都不是难题！只要用上我的比例和方法！必成功！谢谢大家一直以来的关注与点赞！这算不算是一种回馈了！哈哈……

1）因为荞麦粉没有筋度，分量不适宜放得太多。2）冬天发酵比较慢，可以在锅里注入温水以促进发酵。3）二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。4）切馒头时，下刀要快，切好的馒头坏用手向中间拢一下，蒸好的馒头就比较好看。5）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。

馒头制作注意事项：1、发酵是制作馒头的关键环节2、发酵关键之一是面粉与用水量之间的比例要合适：以500克面粉为例，用水量低于250毫升时面团不容易发酵；用水量高于300毫升时面团太稀太粘，馒头胚子不容易整理成型。最佳用水量在250～280毫升，切记不要把所有的水全部倒进面粉里，由于面粉的吸水量不同，应根据实际情况来加水。3、发酵关键之二是酵母用量：500克面粉酵母最低用量为5克，太少则不容易发酵4、发酵关键之三是发酵的环境温度与湿度：30～35℃的环境温度、70～75%的湿度最利于发酵。5、家庭发酵环境的设置：用温水锅发酵四季适宜，但有一点需要注意，盛面团的容器不要与热水接触，可在容器下垫一个支架或者笼屉。6、面团发酵好的标志：面团体积膨胀至2倍左右大小，表面有气孔。散发出酵香7、发酵好的面团会产生一些酸味，所以，需要摊在案板上让酵母味散发掉。8、二次发酵很重要，它能让馒头成品更加松软可口。9、如果是做刀切馒头，，直接将切好的面剂静置10～15分钟即可上锅蒸制。10、冷水下锅蒸，能保证酵母的苏醒时间。新手最好别用开水来蒸馒头，因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。11、蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3～5分钟后再掀开。否则，突然遇冷容易让馒头极具回缩并在馒头表面产生难看的硬面斑。

蒸制方法：蒸制方式与馒头制品相同1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时3、依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右。4、面团大小与蒸制时间成正比。5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，克避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。

1：如果喜欢吃比较劲道的馒头，和面的时候水稍稍减少一点，和面的时候把面团揉得不粘手时,把面团摔几下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此来回几次2：蒸馒头最好用冷水下锅,熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这样蒸出来的馒头才饱满,不会出现回缩.

1.面粉干湿度不同，牛奶的用量根据自己情况进行调节，上下不超过10克左右。2.一定要揉至非常非常非常光滑，横切面无明显气孔为止。3.可以做成自己喜欢的任何形状。(奥利奥饼干碎用擀面杖擀碎过筛即可使用。可用可可粉或竹炭粉代替)4.醒发的温度不要超过40度，醒发时间只是参考，具体要看醒发的状态。5.吃不完的密封冷藏保存，可冷冻，再吃的时候热一下即可。

1.面皮不能擀太薄。2.水不能抹多，轻轻的抹点就行。3.蒸的时间根据大小来定，我做的是2两一个，蒸十分钟。4.不喜欢吃甜昧的，发面时可少量放（一小勺）就行。5.中间切开后，里面可夹任何东西（蔬菜，鸡蛋，火腿，各种果酱……）是一道超美味的健康食品呦！

1.面团里加入奶粉会增加馒头的松软度，或者用牛奶替代水。2.白色面团不要做太大太胖，因为蒸的时候面团会发大，不然会把皮撑开。3.不用刷油其实也可以，我试过了两个面团不会粘一起，皮很好剥，不刷油的要更好。4.蒸好一定要等一会再开锅，马上开锅皮会皱。

我做面食用的都是手揉，如果你有面包机正好可以偷懒！为了让酵母更快的跟面粉融合，可以把酵母事先放到凉白开里融化！夏天天气热一定要注意面团的发酵程度，不能发酵过度哦！搅拌成絮状的面团如果你感觉有点硬，可以把面团静置十分钟会更好揉！涂抹的油最好用无味的色拉油，我也试过用黄油，做出来也挺好的！最后再唠叨一句，做小鸟的面团不能切太大，不然整出来的可能不是小鸟，而是一只小鸡了！吼吼吼！

选择红枣的时候不要选那种后加工烘干的干枣。如果没有料理机可以蒸好后用刀切碎。料理机打碎的时候如果不是很好打的话可以加一点温水打。馒头的口感好坏关键在于揉面和发酵的程度，所以一定要把面揉的细腻有筋性更好吃，发酵不好的话口感也会像吃死面一样差。

馒头切成丁可以稍微切小点，我切的有点大，炸后好像更大些啦；用鸡蛋液裹的馒头丁，不仅吸收少了，而且颜色漂亮；炒制时可以按自己的口味搭配蔬菜，尽量要不同颜色，而且不容易出水的就行。红萝卜用油翻炒后，才能充分吸收它的红萝卜素；将配料炒好后加入馒头丁，稍微翻炒后加入调料翻炒均匀即可

白醋ˊ优酪ˊ鲜奶都具有漂白作用ˊ当然使用的面粉和油也有影响 许多朋友做了包子和馒头常有疑虑!!!为什么做出来的作品会黄黄的 将部分液体改成优酪ˊ鲜奶ˊ或加入少许白醋都可以改善哦~ 提供大家做参考......... 更多中式面食点心ˊ请参考部落格文章分类:中式面食点心

1)做花型馒头，面要和得比往常稍硬一些。2）每张面片之间抹点水，可以固定面片在卷的时候不容易散开。3）如果面片之间裹得太紧，可用手把面片稍稍往外翻，形成半开的形状。4）掐断花坯时，左右手捏着面团反方向拧断。5）做花瓣的面片宜小不宜大，直径在3厘米左右最好，太大了在蒸的过程容易变形。6）熄火后焖3-5分钟才开盖，以免回缩。

1，由于家里的南瓜水分比较大，而且面粉是自家磨得不怎么吸水，所以加水很少，基本南瓜的水分就够了。馒头最好面硬一点，多揉一揉，做出来口感很好。如果实在觉得面太硬，揉不动，可以边揉面边往面里沾点水，每次就蘸一点，感觉面团稍微软一点，揉着不费力就不用加了。2，第一次发酵之后一定把面团里的气都排掉，不然做出的馒头表面不光滑，坑坑洼洼的。

*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、（注意油溅烫伤）这样为了保存里面的水份不流失、1、水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。2、油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶43、干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。4、水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

1）红糟可用红曲粉代替，最好先用少许水化开，不要一次性把所有红糟汁加入到面粉中，可逐次加入，直到面团呈现出想要的颜色。2）圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上，并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后，两种颜色的面片容易分离。3）发酵和操作的时候，应根据两种面团的发酵情况，把先发好的面团放进冰箱，或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵，以控制两种面团的发酵一致。4）因为面坯较平常的馒头薄，可略为缩短蒸的时间，先做好的一批可先入锅蒸，以免发酵过度。5）熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖，以免馒头回缩。

1、胡萝卜汁和蓉的效果一样，但是蒸馒头建议用胡萝卜蓉。两根胡萝卜的汁，也就是150克，钢够和面擀面条的。2、面团一发完成，案板撒面粉，将面团取出，反复揉，这样的馒头更加劲道，表面也会更加光滑。3、馒头一定要进行二发，就跟面包一个道理，白胖宣（不知道哪个字）软的秘诀。4、关火，不要急着开盖子，再焖5分钟，防止馒头回缩。

1）因为荞麦粉没有筋度，分量不适宜放得太多。2）做花样馒头面要和得稍硬些，做好的形状不容易变形。3）二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。5）荞麦粉有两种，这次用的是苦荞粉，颜色比较黄。

1、发酵时间馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。2、判断发酵如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。3、温馨提醒在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。

水温调到25到35度，因为这个温度酵母粉发酵最佳值。加水时要缓慢细流。切忌把水一下子都倒入盆中。一边倒一边搅拌成絮状软硬正合适。发酵时要把面放在盆里，盆上面要盖上湿润的蒸布。切忌像我放在保鲜袋里发酵后面都沾在保鲜袋上，浪费了一部分面。面发好后用手指捅一下不回缩就证明好了。造型完成后要进行二次醒发。蒸15分钟后关火闷三分钟即可。

只要会做普通馒头就会做各种形状的彩色馒头，关键是要发好面，多彩馒头主要是有几种不同颜色的食材，对于初次做的人是有点手忙脚乱，但是只要掌握好份量就没问题。比喻说：在和面时统一将酵母粉放入面粉中，再分成几等分，每一份和面时要以面粉为主，分别慢慢地加入各种蔬菜泥（汁），揉成不沾手的面团。